1.2.３ 缓宰 ➢经检查确认为一般性传染病，且有治愈希望者， 或患有疑似传染病而未 确诊的牲畜应予以缓 宰。 ➢但应考虑有无隔离条件和消毒设备，以及病畜 短期内有无治愈的希望，经济费用是否有利成 本核算等题。否则，只能送去急宰。 ➢此外，宰前检查发现牛瘟、口蹄疫、马传染 性贫血及其他当地已基本扑灭或原来没有流行 过的某些传染病，应立即报告当地和产地兽医 防疫机构
1.2.３ 缓宰 ➢经检查确认为一般性传染病，且有治愈希望者， 或患有疑似传染病而未 确诊的牲畜应予以缓 宰。 ➢但应考虑有无隔离条件和消毒设备，以及病畜 短期内有无治愈的希望，经济费用是否有利成 本核算等题。否则，只能送去急宰。 ➢此外，宰前检查发现牛瘟、口蹄疫、马传染 性贫血及其他当地已基本扑灭或原来没有流行 过的某些传染病，应立即报告当地和产地兽医 防疫机构
1.3 宰前的管理 1.3.1 宰前休息 由于环境改变，受到惊吓等外界因素的刺 激，牲畜易于过度紧张而引起疲劳，使血液循 环加速，体温升高，肌肉组织中的毛细血管充 满血液，正常的生理机能受到抑制、扰乱或破 坏，从面降低了机体的抵抗力，微生物容易侵 入血液中，加速肉的腐败过程。宰前休息可消 除应激反应，在驱赶时禁止鞭棍打、惊恐及冷 热刺激。现在应用电动驱赶棒来赶牲畜
1.3 宰前的管理 1.3.1 宰前休息 由于环境改变，受到惊吓等外界因素的刺 激，牲畜易于过度紧张而引起疲劳，使血液循 环加速，体温升高，肌肉组织中的毛细血管充 满血液，正常的生理机能受到抑制、扰乱或破 坏，从面降低了机体的抵抗力，微生物容易侵 入血液中，加速肉的腐败过程。宰前休息可消 除应激反应，在驱赶时禁止鞭棍打、惊恐及冷 热刺激。现在应用电动驱赶棒来赶牲畜
◼ 由于屠宰前休息时间不同，其肌肉 和肝脏中微生物含量也不同。见表2-1。 表 2-1 宰后微生物污染情况 屠宰时间 肝脏中有细菌的 肌肉中有细菌的 经 5 天运输后卸下 即屠宰的 73% 30% 经过 24h 休息后屠 宰的 50% 10% 经过 48h 休息后屠 宰的 44% 9%
◼ 由于屠宰前休息时间不同，其肌肉 和肝脏中微生物含量也不同。见表2-1。 表 2-1 宰后微生物污染情况 屠宰时间 肝脏中有细菌的 肌肉中有细菌的 经 5 天运输后卸下 即屠宰的 73% 30% 经过 24h 休息后屠 宰的 50% 10% 经过 48h 休息后屠 宰的 44% 9%
1.3.2 宰前禁食、供水和安静 屠宰畜禽在宰前１２-２４ｈ断食。断食 时间必须适当。一般牛、羊宰前绝食２４ ｈ，猪１2ｈ，家禽１８-２４ｈ。 屠畜一般在宰前12～24h断食，断食时间必须 适当： （1）临宰前给予充足饲料时，则其消化和代 谢机能旺盛，肌肉组织的毛细血管中充满 血液，屠宰时放血不完全，肉容易腐败
1.3.2 宰前禁食、供水和安静 屠宰畜禽在宰前１２-２４ｈ断食。断食 时间必须适当。一般牛、羊宰前绝食２４ ｈ，猪１2ｈ，家禽１８-２４ｈ。 屠畜一般在宰前12～24h断食，断食时间必须 适当： （1）临宰前给予充足饲料时，则其消化和代 谢机能旺盛，肌肉组织的毛细血管中充满 血液，屠宰时放血不完全，肉容易腐败
（2）停食可减少消化道中的内容物，防止剖 腹时胃肠内容物污染胴体，并便于内脏的 加工处理。 （3）保持屠宰安静，便于放血。 但断食时间不能过长，断食会降低牲畜的体 重和屠宰率。在屠宰前2～4h应停止给水。 禁食时可以大量给水，使血液浓度降低，便 于充分放血，以提高肉的贮藏性
（2）停食可减少消化道中的内容物，防止剖 腹时胃肠内容物污染胴体，并便于内脏的 加工处理。 （3）保持屠宰安静，便于放血。 但断食时间不能过长，断食会降低牲畜的体 重和屠宰率。在屠宰前2～4h应停止给水。 禁食时可以大量给水，使血液浓度降低，便 于充分放血，以提高肉的贮藏性