第十六章 氨基酸、多肽、蛋白质 内容 第一节氨基酸 第二节多肽 第三节蛋白质简介 第十六章氨基酸、多肽、蛋白质
第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 1 第十六章 氨基酸、多肽、蛋白质 第一节 氨基酸 第二节 多肽 第三节 蛋白质简介 内 容
蛋白质: 含氮的天然高聚物,生物体内一切组织的基本组成部分。 除水外,细胞内80%都是蛋白质。在生命现象中起重要的作 用。人类的主要营养物质之 如 酶(球蛋白)—机体内起催化作用 激素(蛋白质及其衍生物)—调解代谢 血红蛋白—运输O2和CO 抗原抗体—免疫作用 蛋白质水解后都生成氨基酸 第十六章氨基酸、多肽、蛋白质
第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 2 蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分。 除水外，细胞内80％都是蛋白质。在生命现象中起重要的作 用。人类的主要营养物质之一。 如： 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调解代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 蛋白质水解后都生成氨基酸
目前已知的氨基酸已超过100种以上,但在生物体内作为合成 蛋白质的原料只有二十种。 分类: 按烃基类型可分为脂肪族氨基酸,芳香族氨基酸,含杂环氨基酸 按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸,酸性氨基酸,碱性 氨基酸。 命名:多按其来源或性质而命名。国际上有通用的符号 第十六章氨基酸、多肽、蛋白质
第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 3 分类： 按烃基类型可分为脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基酸。 按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性 氨基酸。 命名： 多按其来源或性质而命名。国际上有通用的符号 目前已知的氨基酸已超过100种以上，但在生物体内作为合成 蛋白质的原料只有二十种
第一节氨基酸 天然氨基酸: H R-COOH 蛋白质水解后得到的氨基酸都是a一氨基酸 NH 2 天然产氨基酸(除甘胺酸)都有旋光性,绝大多数为L构型, (少数微生物代谢产物是D构型) COOH COOH 用R、S命名的则L构型的氨 Ho+HHNH基酸多为S型,只有L一半胱 CH 3 R 氨酸为R型。 L-乳酸 L-氨基酸 COOH HN 2 第十六章氨基酸、多肽、蛋白 CHSH
第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 4 第一节 氨基酸 一、天然氨基酸： 蛋白质水解后得到的氨基酸都是α －氨基酸 H NH2 R COOH 天然产氨基酸（除甘胺酸）都有旋光性，绝大多数为L构型， （少数微生物代谢产物是D构型） COOH CH3 HO H COOH R H2 N H L－乳酸 L－氨基酸 用 R、S 命名的则 L 构型的氨 基酸多为 S 型，只有L－半胱 氨酸为 R 型。 COOH CH2 SH H2 N H
下列19种氨基酸可组成无数蛋白质 结构 名称 缩写 等电点 I、中性(*为必要氨基酸,人体内不能合成,只能从食物中得到) NH2CH2COOH甘胺酸 Gly 5.97 NH2 丙胺酸 Ala 6,00 H2 CHC-COOH NH 颉胺酸al 5.96 ( H3C)2HC-CH-COOH 2 cH!Hc-cH-cooH*异亮胺酸lo 5.98 CH 第十六章氨基酸、多肽、蛋白质
第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 5 下列19种氨基酸可组成无数蛋白质： 结构 名称 缩写 等电点 I、中性 (*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到） NH2CH2COOH 甘胺酸 Gly 5.97 NH2 H3CHC COOH 丙胺酸 Ala 6.00 NH2 (H3C) 2HC CH COOH *颉胺酸 Val 5.96 NH2 C2H5HC CH COOH CH3 *异亮胺酸 Ile 5.98