在3.3℃低温下，气体组成对苹果呼吸强度的影响
在3.3℃低温下，气体组成对苹果呼吸强度的影响
氧气浓度和二氧化碳浓度对香蕉呼吸作用的影响
氧气浓度和二氧化碳浓度对香蕉呼吸作用的影响
氧气浓度过低或二氧化碳浓度过高都会导致鲜 活食品的生理病害。果蔬的呼吸作用是随着空气中 氧气含量的下降而逐渐降低，释放出二氧化碳也随 之减少。当二氧化碳释放量降到一个最低点后又会 增加，这是因为发生了缺氧呼吸的结果。当二氧化 碳释放量降到最低点时，空气中的氧气含量成为氧 气的临界浓度
氧气浓度过低或二氧化碳浓度过高都会导致鲜 活食品的生理病害。果蔬的呼吸作用是随着空气中 氧气含量的下降而逐渐降低，释放出二氧化碳也随 之减少。当二氧化碳释放量降到一个最低点后又会 增加，这是因为发生了缺氧呼吸的结果。当二氧化 碳释放量降到最低点时，空气中的氧气含量成为氧 气的临界浓度
果蔬储藏时，如氧气降到临界浓度以下时就会 发生缺氧呼吸，此时果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更 多的营养成分，还会产生酒精和乙醛的积累，造成 鲜活食品的生理病害，严重导致微生物的侵袭，使 食品腐烂。氧气的临界浓度随果蔬的种类、品种的 不同而异，大部分果蔬在1%~3%，而一些热带、 亚热带产的果蔬可高达5%~10% 如果二氧化碳浓度过高，也会在果蔬内产生大 量琥珀酸积累，导致果蔬褐变、黑心等生理病变
果蔬储藏时，如氧气降到临界浓度以下时就会 发生缺氧呼吸，此时果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更 多的营养成分，还会产生酒精和乙醛的积累，造成 鲜活食品的生理病害，严重导致微生物的侵袭，使 食品腐烂。氧气的临界浓度随果蔬的种类、品种的 不同而异，大部分果蔬在1%~3%，而一些热带、 亚热带产的果蔬可高达5%~10% 如果二氧化碳浓度过高，也会在果蔬内产生大 量琥珀酸积累，导致果蔬褐变、黑心等生理病变
果蔬的氧气临界浓度 （单位：%）
果蔬的氧气临界浓度 （单位：%）