3.1 蛋黄膜 ➢ 包在蛋黄内容物外边，一层微细而紧密的透明 薄膜，其平均厚度为16μm。共分三层，内外 两层为粘蛋白，中间为角蛋白。 ➢ 特性：蛋黄膜具有收缩和膨胀能力，起着保护 蛋黄和胚盘的作用，防止蛋黄和蛋白混合。禽 蛋越新鲜，其弹性也越大
3.1 蛋黄膜 ➢ 包在蛋黄内容物外边，一层微细而紧密的透明 薄膜，其平均厚度为16μm。共分三层，内外 两层为粘蛋白，中间为角蛋白。 ➢ 特性：蛋黄膜具有收缩和膨胀能力，起着保护 蛋黄和胚盘的作用，防止蛋黄和蛋白混合。禽 蛋越新鲜，其弹性也越大
➢ 是一种浓稠不透明的半流动黄色乳状液。 ➢ 由深浅两种不同的黄色蛋黄所组成，可分数层。 在蛋黄膜之下为一层较薄的浅黄色蛋黄，接着 为一层较厚的黄色蛋黄，再里面又是一层较薄 的淡黄色蛋黄。 3.2 蛋黄内容物
➢ 是一种浓稠不透明的半流动黄色乳状液。 ➢ 由深浅两种不同的黄色蛋黄所组成，可分数层。 在蛋黄膜之下为一层较薄的浅黄色蛋黄，接着 为一层较厚的黄色蛋黄，再里面又是一层较薄 的淡黄色蛋黄。 3.2 蛋黄内容物
3.3 胚盘 ➢ 在蛋黄表面上有一颗乳白色的小点，未受精的 呈圆形，叫胚珠，受精的呈多角形，叫胚盘 （或胚胎），直径约2——3mm
3.3 胚盘 ➢ 在蛋黄表面上有一颗乳白色的小点，未受精的 呈圆形，叫胚珠，受精的呈多角形，叫胚盘 （或胚胎），直径约2——3mm
禽蛋中含有水分、 蛋白质、脂肪、矿物 质、维生素和糖类， 其化学组成因家禽的 种类、品种、饲养、 产蛋期、饲养管理条 件及其他因素的影响 变化很大。 第二节 禽蛋化学成分 水分 73.00% 蛋白质 13.10% 脂肪 12.20% 灰分 1.00% 碳水化合物 0.70%
禽蛋中含有水分、 蛋白质、脂肪、矿物 质、维生素和糖类， 其化学组成因家禽的 种类、品种、饲养、 产蛋期、饲养管理条 件及其他因素的影响 变化很大。 第二节 禽蛋化学成分 水分 73.00% 蛋白质 13.10% 脂肪 12.20% 灰分 1.00% 碳水化合物 0.70%
主要禽蛋的化学组成
主要禽蛋的化学组成