复旦大学精品课程 三、食品安全风险分析 食品安全风险管理( risk management 风险管理是依据风险评估的结果,权衡、制定政策的过 程,包括选择和实施适当的控制措施。 食品安全风险信息交流( risk communication) 风险信息交流是指通过风险评估者、风险管理者、消费 者和其他相关团体之间就有关流危害和风险管理的观点 和信息的相互交流。 风险信息交流的内容:信息交流包括风险的性质 ( nature of risk)、受益的性质( nature of benefit)、风险评估的不确定性( uncertainties in management options),里的措施(sk risk assessment)、风险管
三、食品安全风险分析 • 食品安全风险管理（risk management） – 风险管理是依据风险评估的结果，权衡、制定政策的过 程，包括选择和实施适当的控制措施。 • 食品安全风险信息交流（risk communication） – 风险信息交流是指通过风险评估者、风险管理者、消费 者和其他相关团体之间就有关流危害和风险管理的观点 和信息的相互交流。 – 风险信息交流的内容：信息交流包括风险的性质 （nature of risk）、受益的性质（nature of benefit）、风险评估的不确定性（uncertainties in risk assessment）、风险管理的措施（risk management options）。 6
复旦大学精品课程 第二节食品安全风险分析
第二节 食品安全风险分析 7
复旦大学精品课程 风险分析 风险分析是指通过对影响食品安全质量的各 种生物、物理和化学危害进行评估,定性或定量 描述风险特征,并在参考了各种相关因素后,提 出和实施风险管理措施,并对有关情况进行交流 的过程。 包括3个步骤,即 风险评估( risk assessment 风险管理( risk management) 风险信息交流( risk communication)
风险分析是指通过对影响食品安全质量的各 种生物、物理和化学危害进行评估，定性或定量 描述风险特征，并在参考了各种相关因素后，提 出和实施风险管理措施，并对有关情况进行交流 的过程。 包括3个步骤，即 风险评估（risk assessment） 风险管理（risk management） 风险信息交流（risk communication） 风险分析 8
复旦大学精品课程 食品安全的风险评估 (一)食品安全风险评估的组成 危害识别( hazard identification) 危害特征描述( hazard characterization ·暴露评估( exposure assessment) 风险特征描述( risk characterization)
一、食品安全的风险评估 （一）食品安全风险评估的组成 • 危害识别（hazard identification） • 危害特征描述(hazard characterization) • 暴露评估（exposure assessment） • 风险特征描述（risk characterization） 9