复旦大学精品课程 第十一章食源性疾病及其预防
第十一章 食源性疾病及其预防 1
复旦大学精品课程 内容 ·第一节食源性疾病 第二节生物性食物中毒 ·第三节有毒动植物食物中毒
内 容 • 第一节 食源性疾病 • 第二节 生物性食物中毒 • 第三节 有毒动植物食物中毒 2
复旦大学精品课程 第一节食源性疾病 ·食源性疾病概述 人畜共患传染病 ·食物中毒与过敏
第一节 食源性疾病 • 食源性疾病概述 • 人畜共患传染病 • 食物中毒与过敏 3
复旦大学精品课程 食源性疾病概述 (-)定义 (二)分类 (三)现状与管理 (四)预防 4
食源性疾病概述 • （一）定义 • （二）分类 • （三）现状与管理 • （四）预防 4
复旦大学精品课程 (一)食源性疾病的定义 摄食进入人体内的各种致病因子引起的、 通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 感染性是指食品污染致病微生物(包括病 毒、细菌)和寄生虫所引起的、经食物传 播的传染病和人畜共患病。 ·中毒性是指有害化学物质污染食品所致的 急、慢性中毒以及由动植物毒素引起的中 毒
（一）食源性疾病的定义 • 摄食进入人体内的各种致病因子引起的、 通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 • 感染性是指食品污染致病微生物（包括病 毒、细菌）和寄生虫所引起的、经食物传 播的传染病和人畜共患病。 • 中毒性是指有害化学物质污染食品所致的 急、慢性中毒以及由动植物毒素引起的中 毒。 5