4食品的流变特性 MAXWELL MODEL Graphical representation of creep vs stress relaxation Time Time Time Time Creep Stress Relaxation
4 食品的流变特性
4.1食品流变学概论 研究力学性质介于固体和液体之间的物 质，即粘弹性、粘塑性物体 具体内容：物体受力后，变形与时间的 关系或物体变形后，其反抗力与时间的 关系。 ■可用感官判断、仪器检测、数学模型表 达 与材料组成、结构、外部因素有关
4.1 食品流变学概论 n 研究力学性质介于固体和液体之间的物 质，即粘弹性、粘塑性物体。 n 具体内容：物体受力后，变形与时间的 关系或物体变形后，其反抗力与时间的 关系。 n 可用感官判断、仪器检测、数学模型表 达。 n 与材料组成、结构、外部因素有关
4.1食品流变学概论 粘弹性 粘性 弹性
4.1 食品流变学概论 粘弹性 粘性 弹性
4.2.1粘性 表征流体流动性 质的物性。 ■宏观上表现为流 动阻力，微观上 表现为不同流层 分子热运动的动 量交换及其引力
4.2.1 粘性 n 表征流体流动性 质的物性。 n 宏观上表现为流 动阻力，微观上 表现为不同流层 分子热运动的动 量交换及其引力
牛顿流体 Area,A Displacement,D Velocity,V V=D/time Force,F Area Force Separation dN子 height,H Strain D/H Stress F/A Strain rate V/H
牛顿流体