复旦大学精品课程 第二章营养学基础 第一节蛋白质
第二章 营养学基础 第一节 蛋白质 1
复旦大学精品课程 概述 蛋白质是生命的基石。它存在于动物的 肌肉、皮肤、血液、乳汁、及毛、发、蹄、 角等,或存在于植物的种子里 元素组成:蛋白质分子中主要含有C、H、 0、N、S等元素
概述 蛋白质是生命的基石。它存在于动物的 肌肉、皮肤、血液、乳汁、及毛、发、蹄、 角等，或存在于植物的种子里。 元素组成：蛋白质分子中主要含有C、H、 O、N、S等元素。 2
复旦大学精品课程 、氨基酸 (一)氨基酸分类 根据营养功能分为:必需氨基酸、条 件必需氨基酸和非必需氨基酸。 1.必需氨基酸( essential amino acid) 指人体不能合成或合成数量不能满足机体需 要,必须从食物中直接获得的氨基酸
一、氨基酸 （一）氨基酸分类 根据营养功能分为：必需氨基酸、条 件必需氨基酸和非必需氨基酸。 1.必需氨基酸（essential amino acid） 指人体不能合成或合成数量不能满足机体需 要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 3
复旦大学精品课程 等(=)氨基酸分类 9种必需氨基酸 成年人:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋 氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨 酸 儿童:组氨酸
（一）氨基酸分类 9种必需氨基酸 • 成年人：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋 氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨 酸 • 儿童：组氨酸。 4
复旦大学精品课程 等(=)氨基酸分类 2、条件必需氨基酸( cond i l ly essentia l amino acid):可以在体内由必需氨基酸转变 而成的氨基酸称为条件必需氨基酸。 半胱氨酸和酪氨酸 蛋氨酸苯丙氨酸
（一）氨基酸分类 2、条件必需氨基酸（conditionally essential amino acid）：可以在体内由必需氨基酸转变 而成的氨基酸称为条件必需氨基酸。 半胱氨酸和酪氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 5