绪论 Introduction
绪论 Introduction
一、基本概念 营养学是研究食物的体 内过程及与健康的关系的 科学，是研究食物与人体 健康关系的一门生物科学 分支
一、基本概念 营养学是研究食物的体 内过程及与健康的关系的 科学，是研究食物与人体 健康关系的一门生物科学 分支
(一)营养素 人类摄取食物的最终目的是 从中获得维持生命活动所需要 的营养成分，食物中有营养作 用的成分称为营养素(Nutrient), 是指食物中能够为人体所利用 的有效成分，能够提供机体维 持生命活动所需的能量和构成 机体的原材料
(一)营养素 人类摄取食物的最终目的是 从中获得维持生命活动所需要 的营养成分，食物中有营养作 用的成分称为营养素(Nutrient), 是指食物中能够为人体所利用 的有效成分，能够提供机体维 持生命活动所需的能量和构成 机体的原材料
1 .营养素的种类 根据是否产热分为 (1)产热营养素：蛋白质、脂 肪和碳水化合物 (2)非产热营养素：维生素、 水和矿物质
1 .营养素的种类 根据是否产热分为 (1)产热营养素：蛋白质、脂 肪和碳水化合物 (2)非产热营养素：维生素、 水和矿物质
根据体内含量分为 (1)宏量营养素：蛋白质、 脂肪和碳水化合物 (2)微量营养素：维生素、 水和矿物质
根据体内含量分为 (1)宏量营养素：蛋白质、 脂肪和碳水化合物 (2)微量营养素：维生素、 水和矿物质