国家或地区 含量μg/Kg 亚硝胺 干香肠 加拿大 10-20 NDMA 咸鱼 英国 1-9 NDMA 干鱿鱼 日本 300 NDMA 炖猪肉 前苏联 0.9-2.5 NDMA 熏肉 中国 0.3—6.5 NDMA 肉类和鱼制品中亚硝胺的含量水平
国家或地区 含量μg/Kg 亚硝胺 干香肠 加拿大 10-20 NDMA 咸鱼 英国 1-9 NDMA 干鱿鱼 日本 300 NDMA 炖猪肉 前苏联 0.9-2.5 NDMA 熏肉 中国 0.3—6.5 NDMA 肉类和鱼制品中亚硝胺的含量水平
N-亚硝基化合物的合成 ◼ 5. 合成 ◼ （1）N-亚硝基化合物合成反应机理 亚硝胺合成发应机理： 亚硝酸盐 NaNO2 +HCL HNO2+NaCl 2HNO2 N2O2+H2O 仲胺：R1 R1 NH + N2O2 N- N=O +HNO2 R2 R2
N-亚硝基化合物的合成 ◼ 5. 合成 ◼ （1）N-亚硝基化合物合成反应机理 亚硝胺合成发应机理： 亚硝酸盐 NaNO2 +HCL HNO2+NaCl 2HNO2 N2O2+H2O 仲胺：R1 R1 NH + N2O2 N- N=O +HNO2 R2 R2
亚硝酰胺合成发应机理 亚硝酸盐 NaNO2 +HCL HNO2+NaCl 2HNO2 +H+ H2NO2 + 仲胺： R1 R1 NH + H2NO2 N- N=O +H2O+H+ R2 ’CO R2 CO
亚硝酰胺合成发应机理 亚硝酸盐 NaNO2 +HCL HNO2+NaCl 2HNO2 +H+ H2NO2 + 仲胺： R1 R1 NH + H2NO2 N- N=O +H2O+H+ R2 ’CO R2 CO
N-亚硝基化合物的合成 ◼ （2） N-亚硝基化合物前体物： ◼ 将亚硝酸盐、硝酸盐、胺类、酰胺类、 氨基甲酸乙酯、胍类等，这类能合成 亚硝基化合物的物质
N-亚硝基化合物的合成 ◼ （2） N-亚硝基化合物前体物： ◼ 将亚硝酸盐、硝酸盐、胺类、酰胺类、 氨基甲酸乙酯、胍类等，这类能合成 亚硝基化合物的物质