第一篇 营养学
第一篇 营养学
第一篇 营养学 营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收 和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生 物学过程。 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系 的科学。 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调 加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并 保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生 理需要、维持人体健康的营养
第一篇 营养学 营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收 和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生 物学过程。 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系 的科学。 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调 加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并 保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生 理需要、维持人体健康的营养
几个基本概念 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能 量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的 化学成分。 宏量营养素(macronutrient) 微量营养素(micronutrient) 常量元素(macroelement或major element) 微量元素(microelement或trace element)
几个基本概念 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能 量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的 化学成分。 宏量营养素(macronutrient) 微量营养素(micronutrient) 常量元素(macroelement或major element) 微量元素(microelement或trace element)
第一章 能量 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并 不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活 动的正常进行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒 中的乙醇也能提供较高的能量。 能量的单位 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 千卡(kilocalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal
第一章 能量 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并 不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活 动的正常进行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒 中的乙醇也能提供较高的能量。 能量的单位 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 千卡(kilocalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal
生热营养素产生能量 1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal) 1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal) 人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的 热效应三个方面。 基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持生命的 最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小 时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗
生热营养素产生能量 1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal) 1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal) 人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的 热效应三个方面。 基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持生命的 最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小 时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗