合肥职业技术学院：《临床营养学》课程电子教案（讲义，共两篇十三章，主讲：王庆生）.doc

临床营养学电子教案第 2 页共 69 页巢湖职业技术学院这是掌握的内容这是掌握的内容，以下相同。绪论一、学生营养现状： 1990 年 4 月国家教委和中国营养学会将每年 5 月 20 日定为“中国学生营养日”。十几年过去了，现已跨入二十一世纪，我国学生营养、健康状况又如何呢？请看以下资料： 1998 年浙江省对数万名中小学生的调查表明，营养不良人数占 25%左右。 1999 年 10 月，上海市调查表明，营养不良人数占 24%，其中女生达 28%。 1999 年 12 月，武汉市对 12 至 16 岁的女生进行调查，发现营养不良人数占 41.8%，其中中度和重度营养不良达 31.6%。由此可见，由于营养失调，中小学生体质的下降已到了令人担忧的地步。究其原因是多种不良因素综合所致，但根本原因在于人们营养知识的缺乏。因此我们学习该门课堂很重要。二、课程简介：临床营养学是研究营养和疾病的关系，其根据患者的心理、生理特征及疾病的病理特点将营养学知识用于治疗疾病、增强机体抵抗力，促进康复的科学。是护理专业的专业基础课。本课程的总任务是从我国国情出发，通过合理营养和保证食品质量以维护和提高人民的健康水平。其内容包括人体营养学基础、各类食品的营养价值、特殊生理人群的营养、营养与疾病等。通过本课程学习，使学生能运用营养学的有关知识和技能，在医院更好的工作。本课程通过课堂讲授、现场调查、实验实习等形式完成课程目标。注意基本技能训练和实际工作能力的培养。采用提问讲评、书写科普文章、实验报告、书面考核等进行评价。本课程总学时数为 30 学时。三、课程目标: 1 简述临床营养学的研究对象、任务、内容和方法。 2 运用营养学知识对社会、家庭、个人进行群体和个人保健，并防制常见营养性疾病。 3 具有认真学习态度和严谨的科学作风。四、营养学 1．概念是研究人体营养规律及改善措施的科学，它是人们合理饮食的指南。 2.内容包括人体对营养的需要、各类人群的营养和膳食、食物营养价值和公共卫生营养。 3．营养学发展史：特殊字体为板书内容，以下相同

临床营养学电子教案第 3 页共 69 页巢湖职业技术学院这是掌握的内容 4．今后的主要任务五、临床营养学 1．概念是研究营养和疾病的关系，其根据患者的心理、生理特征及疾病的病理特点将营养学知识用于治疗疾病、增强机体抵抗力，促进康复的科学。 2．营养在人体健康中的重要作用 3．合理营养和膳食营养素供给量 4．中国居民膳食营养素参考摄入量 (1)平均需要量(EAR) (2)推荐摄入量(RIN) (3)适宜摄入量(AI) (4)可耐受最高摄入量(UL) 六、营养治疗在医疗上的重要性 1．意义医疗营养是根据疾病的病理，病人的心理及生理基本特点，给以恰当的营养素，藉以增强机体抵抗力，促进组织修复，减低器官负担。调整营养素的供给量，以配合临床的需要，早日恢复功能；节制或定量控制营养素的摄入，以纠正因代谢失常而产生的矛盾。在医院中医疗营养——饮食治疗是病人综合治疗的一个组成部分。饮食治疗与药物、手术、理疗及其它专门疗法具有同等重要性。合理的饮食不但可以改善病人的一般状况，促进疾病的治愈及健康的恢复，而且有时本身就是一种积极的治疗因素。如大面积创伤病人在很大程度上需要依靠营养作为主要的治疗方法。《医宗金鉴》说：“伤饥失饱即伤脾”，意即调节饮食对脾胃的健康有很重要的关系。而胃和脾是对食物起腐熟、运化作用。通过消化吸收营养全身，这说明了营养治疗在综合治疗中的作用。《素问》提出“毒药攻邪，五谷为善，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益壮气”。说明药物主要是清除病邪，而以五谷、五果、五畜、五菜这些富有营养的食物来补益精气。这样邪气去，正气才可早日恢复。还指出“饮食有节，饮食有时，饥饿得中”。又如“虚则补之，药以祛之，食以随之”。指出了有病不要单靠药物治疗，而忽视营养。因此住院病人既需要合理的医药治疗，同时也不能忽视营养配合。合理的营养膳食，要营养成分好，平衡，食品多样化，烹调适口，菜色美观，增进食欲，以保证食物最大限度的利用，使病人由病态转向恢复新生，有着极其重大的意义。 2．目的 ①因新陈代谢的改变，对营养素的需要既有增加，又有减少；常因食欲的减退、呕吐、痉痛，病人失去知觉不能从口摄入食物时，必需由静脉或管喂来供

临床营养学电子教案第 4 页共 69 页巢湖职业技术学院给食物。如吸收不良综合征、肠道疾病、腹泻、胃肠道手术后，都会导致减少营养素的摄入；在某种情况下，如发烧、手术后、烧伤，营养素的需要量必需增加。蛋白质，成人每公斤体重 2～3g，儿童 6～8g，保证优质蛋白质占 70%左右。脂肪含量不应超过总热量的 30%，应注意脂肪消化率最好用人体必需的不饱和脂肪酸。碳水化物每日应在 400～600g 之间（包括静脉点滴的葡萄糖）。热量成人每公斤体重就应给予 210～252kJ，儿童应为 630kJ。特别在烧伤病人更需要丰富的食物，而不能由口摄入，所以静脉或管喂饮食更加重要。许多疾病因分解代谢的影响，手术后消耗大，甚至供给足够的营养素，仍然出现负氮平衡。卧床，或固定术患者，休息，导致负氮和钙的平衡。为了改善缺乏病，建立治疗制度，癌肿病人用放疗及化疗时，因厌食不能吃，影响了营养摄入不适当，并受药物酚酞、秋水仙碱、新霉素等干扰，影响小肠对营养素的吸收；抗维生素者，而使复合维生素的缺乏，这些药物会导致患者营养缺乏，使病情更加严重，故在使用药物时，营养情况必需密切注视。 ②由于体内代谢紊乱或疾病不能使用营养素，氨基酸代谢紊乱，形成个别氨基酸增加造成中毒，即需要减少氨基酸的量，如苯丙氨酸尿症——是遗传代谢缺陷病的一种，其病因，是患儿肝脏缺乏苯丙氨酸羟化酶，以致苯丙氨酸不能羟化为酪氨酸，只能变成苯丙酮酸，大量苯丙氨酸及其酮酸累积在血和脑脊髓里，并随尿排出。大量苯丙氨酸及酮酸对正在发育的婴儿神经系统造成不同程度的损害，在饮食治疗中应减少含苯丙氨酸的食物摄入。 ③调整营养素的供给量对于严重尿毒症患者，我国已开展透析疗法和肾移植治疗。但对于多数慢性肾功能不全患者，用饮食控制氮血症，仍为一种简便有效的治疗法，采用高质量的低蛋白质及足够热量的饮食，如牛奶 227g，鸡蛋一只和少量瘦肉类等。在控制总蛋白的摄入和保证足量的热量方面，采用麦淀粉为主食，取得了一定的疗效。 ④节制和定量控制营养素的摄入，以纠正因代谢失常所产生的矛盾不有些疾病必需调整膳食中某种营养素的摄入以适应身体使用该种营养素的能力，如糖尿病患者，因为身体使用碳水化合物、脂肪、蛋白质紊乱，所以它不能正常利用膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化物，故需合理调整膳食中碳水化物、脂肪、蛋白质的含量。 ⑤促进消化和吸收有些疾病需用烹调方法来改变食物的性质，以适应患者的消化吸收能力，例如胃肠病患者不能利用食物中的粗糙部分时，在烹调时即应去掉其中的粗纤维，对消化不良患者要把食物煮软，煮烂。如黄豆整粒吸收率为 60%，磨成豆浆则可达 90%以上。 ⑥修补组织促进伤口愈合率，有大面积创伤大量出血的病人，健康情况很差，必须增加营养如高蛋白质的饮食，每人每日应摄入蛋白质 150～200g。加强身体的抵抗力，从营养角度创造物质条件，有利于治疗及伤口愈合