三、 霉菌与霉菌毒素对食品 的污染及其预防 Mold and Mycotoxin contaminant and control in food
三、 霉菌与霉菌毒素对食品 的污染及其预防 Mold and Mycotoxin contaminant and control in food
（一）概述 (outline) ⚫1 霉菌（molds） ⚫霉菌是真菌的一部分，指菌丝体 较发达而没有较大子实体的真菌
（一）概述 (outline) ⚫1 霉菌（molds） ⚫霉菌是真菌的一部分，指菌丝体 较发达而没有较大子实体的真菌
⚫真菌（true fungi）是一类有细 胞壁，不含叶绿素，无根茎叶有 菌丝体或单细胞，以寄生或腐生 的方式生存，能进行有性或无性 繁殖的生物
⚫真菌（true fungi）是一类有细 胞壁，不含叶绿素，无根茎叶有 菌丝体或单细胞，以寄生或腐生 的方式生存，能进行有性或无性 繁殖的生物
与食品卫生关系密切的六大霉菌 ⚫曲霉菌属 ⚫青霉菌属 ⚫镰刀菌属 ⚫根霉，毛霉，交链孢霉等
与食品卫生关系密切的六大霉菌 ⚫曲霉菌属 ⚫青霉菌属 ⚫镰刀菌属 ⚫根霉，毛霉，交链孢霉等
2.霉菌的发育条件 水分：Aw<0.7 不生长, 17-18%水分生长良好 ⚫ 湿度: 70%以上 ⚫ 温度：20-28℃适宜,<10℃或>30℃生长不好 ⚫ 基质：营养来源主要是糖和少量氮、矿物质。 不同基质霉菌生长产毒均受影响
2.霉菌的发育条件 水分：Aw<0.7 不生长, 17-18%水分生长良好 ⚫ 湿度: 70%以上 ⚫ 温度：20-28℃适宜,<10℃或>30℃生长不好 ⚫ 基质：营养来源主要是糖和少量氮、矿物质。 不同基质霉菌生长产毒均受影响