第十章 食物中毒及其预防 （food poisoning and control）
第十章 食物中毒及其预防 （food poisoning and control）
第一节 食源性疾病 （foodborne disease ） ⚫ 一、食源性疾病 ⚫ WHO 定义：食源性疾病是指由摄食进 入人体内的各种致病因子引起的、通常 具有感染性质或中毒性质的一类疾病
第一节 食源性疾病 （foodborne disease ） ⚫ 一、食源性疾病 ⚫ WHO 定义：食源性疾病是指由摄食进 入人体内的各种致病因子引起的、通常 具有感染性质或中毒性质的一类疾病
食源性疾病三个基本要素 ⚫ 1 食物- 传播疾病的媒介（Vehicle ） ⚫ 2 食物中的病原体- 食源性疾病的致病 因子（pathogenic agents） ⚫ 3 临床特征（symptom）- 急性中毒 性或感染性表现
食源性疾病三个基本要素 ⚫ 1 食物- 传播疾病的媒介（Vehicle ） ⚫ 2 食物中的病原体- 食源性疾病的致病 因子（pathogenic agents） ⚫ 3 临床特征（symptom）- 急性中毒 性或感染性表现
食源性疾病分类 1 细菌性食物中毒（bacterial food poisoning） ⚫ 2食源性病毒性感染（foodbrone viral infection） ⚫ 3食源性寄生虫性感染(foodborne parasitic infection) ⚫ 4 化学性食物中毒（chemical food poisoning ） ⚫ 5 真菌性食物中毒 (food poisoning of fungal origin) ⚫ 4 动物性食物中毒(food poisoning of animal origin) ⚫ 5 植物性食物中毒( food poisoning of plant origin) ⚫ 6 放射病 (radionuclides)
食源性疾病分类 1 细菌性食物中毒（bacterial food poisoning） ⚫ 2食源性病毒性感染（foodbrone viral infection） ⚫ 3食源性寄生虫性感染(foodborne parasitic infection) ⚫ 4 化学性食物中毒（chemical food poisoning ） ⚫ 5 真菌性食物中毒 (food poisoning of fungal origin) ⚫ 4 动物性食物中毒(food poisoning of animal origin) ⚫ 5 植物性食物中毒( food poisoning of plant origin) ⚫ 6 放射病 (radionuclides)
食源性疾病的流行特点 ⚫ 1. 流行性： ⚫ A 病人有食用同一污染食物史 ⚫ B 流行波及范围与污染食物供应范围相 一致 ⚫ C 停止污染食物供应后，流行即停止 ⚫ 2. 暴发性
食源性疾病的流行特点 ⚫ 1. 流行性： ⚫ A 病人有食用同一污染食物史 ⚫ B 流行波及范围与污染食物供应范围相 一致 ⚫ C 停止污染食物供应后，流行即停止 ⚫ 2. 暴发性