第二节 食品的化学性污染及其预防 Chemical contamination and prevention in food
第二节 食品的化学性污染及其预防 Chemical contamination and prevention in food
一、农药残留及其预防 ⚫ (一) 概述 ⚫ 1. 概念 ⚫ 农药（Pesticide ）：指用于预防、消 灭或者控制危害农业、林业的病、虫、 草和其它有害生物以及有目的地调节植 物、昆虫生长的化学合成或者来源于生 物、其他天然物质的一种物质或者几种 物质的混合物及其制剂
一、农药残留及其预防 ⚫ (一) 概述 ⚫ 1. 概念 ⚫ 农药（Pesticide ）：指用于预防、消 灭或者控制危害农业、林业的病、虫、 草和其它有害生物以及有目的地调节植 物、昆虫生长的化学合成或者来源于生 物、其他天然物质的一种物质或者几种 物质的混合物及其制剂
⚫农药残留 （pesticide residue）: 是指农药使用后残存于环境、生物 体和食品中的农药母体、衍生物、 代谢物、降解物和杂质的总称；残 留的数量称为残留量，表示单位是 mg/Kg食品或食品农作物
⚫农药残留 （pesticide residue）: 是指农药使用后残存于环境、生物 体和食品中的农药母体、衍生物、 代谢物、降解物和杂质的总称；残 留的数量称为残留量，表示单位是 mg/Kg食品或食品农作物
2. 农药的分类 按来源分类： 有机合成农药、生物源农药、矿物源农药 按用途分类： 杀虫剂（insecticide）、杀螨剂(mitecide)、 杀真菌剂(fungicide)、杀细菌剂(bactericide)、 杀线虫剂(nematicide)、杀鼠剂(rodenticide)、 除草剂(herbicide)、杀螺剂(molluscides)、 熏蒸剂(fumigants) 植物生长调节剂(plant growth regulators)等
2. 农药的分类 按来源分类： 有机合成农药、生物源农药、矿物源农药 按用途分类： 杀虫剂（insecticide）、杀螨剂(mitecide)、 杀真菌剂(fungicide)、杀细菌剂(bactericide)、 杀线虫剂(nematicide)、杀鼠剂(rodenticide)、 除草剂(herbicide)、杀螺剂(molluscides)、 熏蒸剂(fumigants) 植物生长调节剂(plant growth regulators)等
有机合成农药 由人工研制合成、并由有机化学工业 生产的一类农药。按其化学结构可 分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、 拟除虫菊酯等
有机合成农药 由人工研制合成、并由有机化学工业 生产的一类农药。按其化学结构可 分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、 拟除虫菊酯等