第五章乳制品工艺
参考资料 《液态乳制品科学与技术》 谢继志等 编 中国轻工业出版社1999.8 《乳与乳制品的生理功能特性》顾瑞霞 主编中国轻工业出版社2000.1 《乳制品》一郭本恒主编化学工业出版社 2001.1
一 概述 •母牛情况 •牛乳中的成分 各成分中变化最 大的是脂肪，其 次是蛋白质
一 概述 •母牛情况 •牛乳中的成分 各成分中变化最 大的是脂肪，其 次是蛋白质
异常乳分为 生理异常乳 病理异常乳 人为异常乳 初乳 末乳 营养不良乳
异常乳分为 生理异常乳 病理异常乳 人为异常乳 初乳 末乳 营养不良乳
•稀奶油 •脱脂乳 •凝乳
•稀奶油 •脱脂乳 •凝乳