第一章 绪论 6学时 第二章肉制品及水产制品 20学时 第三章罐藏工艺 12学时 第四章乳制品 22学时 第五章 大豆制品 6学时 实验 10学时 食品工艺学 （上篇）
第一章 绪论 6学时 第二章肉制品及水产制品 20学时 第三章罐藏工艺 12学时 第四章乳制品 22学时 第五章 大豆制品 6学时 实验 10学时 食品工艺学 （上篇）
本课程的主要参考书 1. 《食品工艺学 》无锡轻工业学院、天津轻工业学院合 编，中国轻工业出版社，1984 2. Food Processing Technology P.J.Fellows 1997 3.《食品工艺学》，夏文水主编，2007，中国轻工业出 版社； 4.《水产品加工技术》，夏文水等译， 2002，中国轻工 业出版社； 5. 《肉品科学与技术》 ， 孔保华等编，2003 ，中国轻工 业出版社；
本课程的主要参考书 1. 《食品工艺学 》无锡轻工业学院、天津轻工业学院合 编，中国轻工业出版社，1984 2. Food Processing Technology P.J.Fellows 1997 3.《食品工艺学》，夏文水主编，2007，中国轻工业出 版社； 4.《水产品加工技术》，夏文水等译， 2002，中国轻工 业出版社； 5. 《肉品科学与技术》 ， 孔保华等编，2003 ，中国轻工 业出版社；
6. 《乳制品生产技术》，张国农等译，2002，中国轻 工业出版社； The Technology of Dairy Products， UK, Ralph Early 7 《大豆制品工艺学》 ，石彦国等编，2002，中国轻 工业出版社；
6. 《乳制品生产技术》，张国农等译，2002，中国轻 工业出版社； The Technology of Dairy Products， UK, Ralph Early 7 《大豆制品工艺学》 ，石彦国等编，2002，中国轻 工业出版社；
相关期刊 （一）中文核心期刊 1、食品科学（Food Science） 由北京市食品研究所主办，中国食品杂志社编辑出版, 月刊，1980创刊。主要反映国内外食品科技领域研究 和应用成果。设有基础研究、加工技术、营养卫生、 分析检验、贮运包装、机械设备、烹饪研究以及介绍 乡镇企业的栏目。读者对象为食品领域的科研、生产、 卫生检验人员以及大专院校师生。继承《国外食品技 术》。 地址：北京市东总布胡同弘通巷3号 邮编：100005 E-mail：chnfood@public.fhnet.cn.net
相关期刊 （一）中文核心期刊 1、食品科学（Food Science） 由北京市食品研究所主办，中国食品杂志社编辑出版, 月刊，1980创刊。主要反映国内外食品科技领域研究 和应用成果。设有基础研究、加工技术、营养卫生、 分析检验、贮运包装、机械设备、烹饪研究以及介绍 乡镇企业的栏目。读者对象为食品领域的科研、生产、 卫生检验人员以及大专院校师生。继承《国外食品技 术》。 地址：北京市东总布胡同弘通巷3号 邮编：100005 E-mail：chnfood@public.fhnet.cn.net
2 、食品工业科技（Science and Technology of Food Industry） 由北京市食品工业研究所主办，《食品工业科技》编辑 部编辑出版，月刊， 1979创刊。食品行业综合性科技期刊。 报道食品工业科技领域的研究成果及技术应用成果，介绍技 术革新和工艺改造方面的经验。读者对象为食品工业科研技 术人员。 地址：北京市永定门外沙子口路70号 邮编：100075
2 、食品工业科技（Science and Technology of Food Industry） 由北京市食品工业研究所主办，《食品工业科技》编辑 部编辑出版，月刊， 1979创刊。食品行业综合性科技期刊。 报道食品工业科技领域的研究成果及技术应用成果，介绍技 术革新和工艺改造方面的经验。读者对象为食品工业科研技 术人员。 地址：北京市永定门外沙子口路70号 邮编：100075