中毒原因分类 中毒原因 报告起数 中毒人数 死亡人数 细菌性食物中毒 49 7613 20 化学性食物中毒 90 6121 81 有毒动植物食物中毒 33 1127 35 其他食物中毒 13 854 10 合 计 185 15715 146
中毒原因分类 中毒原因 报告起数 中毒人数 死亡人数 细菌性食物中毒 49 7613 20 化学性食物中毒 90 6121 81 有毒动植物食物中毒 33 1127 35 其他食物中毒 13 854 10 合 计 185 15715 146
食品污染：食品在生产、加工贮藏、运输及 销售过程中会受到有害因素的污染，从而降 低食品的营养价值和卫生质量，引起可能的 食源性疾病。 食品中的主要污染物及种类 1. 生物性污染： 2. 化学性污染： 3. 放射性污染
食品污染：食品在生产、加工贮藏、运输及 销售过程中会受到有害因素的污染，从而降 低食品的营养价值和卫生质量，引起可能的 食源性疾病。 食品中的主要污染物及种类 1. 生物性污染： 2. 化学性污染： 3. 放射性污染
第一节 食品的微生物污染及其预防 一.食品的细菌污染 一）食品的细菌菌相及其食品卫生学意义 食品中的细菌包括致病菌、条件致病 菌、非致病菌，本章节主要讨论非致病菌
第一节 食品的微生物污染及其预防 一.食品的细菌污染 一）食品的细菌菌相及其食品卫生学意义 食品中的细菌包括致病菌、条件致病 菌、非致病菌，本章节主要讨论非致病菌
1. 假单胞菌属：典型腐败菌 多见于冷冻食品 2. 微球菌属、葡萄球菌属 肉蛋水产多见 3. 芽胞杆菌与梭菌属 罐头食品腐败菌 4. 肠杆菌科各属 水产、肉蛋腐败菌 5. 弧菌属与黄杆菌属 水产品腐败菌 6. 嗜盐菌 盐腌制品 7. 乳杆菌属 乳制品中产酸酸败
1. 假单胞菌属：典型腐败菌 多见于冷冻食品 2. 微球菌属、葡萄球菌属 肉蛋水产多见 3. 芽胞杆菌与梭菌属 罐头食品腐败菌 4. 肠杆菌科各属 水产、肉蛋腐败菌 5. 弧菌属与黄杆菌属 水产品腐败菌 6. 嗜盐菌 盐腌制品 7. 乳杆菌属 乳制品中产酸酸败
二）食品中菌落总数与食品卫生学意义 是指被检样品的单位重量（g）、容积 （ml）或表面积内（cm2）所含在严格规定 的条件下（培养基及pH、培养温度及时间、 计数方法等）培养所生成的细菌菌落总数。 以菌 落形成单位 （colony forming unit CFU）表示
二）食品中菌落总数与食品卫生学意义 是指被检样品的单位重量（g）、容积 （ml）或表面积内（cm2）所含在严格规定 的条件下（培养基及pH、培养温度及时间、 计数方法等）培养所生成的细菌菌落总数。 以菌 落形成单位 （colony forming unit CFU）表示