碳水化合物
碳水化合物
生理功能 1. 提供和贮存能量 ； • 每克葡萄糖产热16.8kJ； • • 神经系统的最主要能量来源—— 葡萄糖； • • 大脑活动靠糖的有氧氧化供热， 血糖的 2/3被大脑消耗； • 肌肉和肝脏中的糖原等等
生理功能 1. 提供和贮存能量 ； • 每克葡萄糖产热16.8kJ； • • 神经系统的最主要能量来源—— 葡萄糖； • • 大脑活动靠糖的有氧氧化供热， 血糖的 2/3被大脑消耗； • 肌肉和肝脏中的糖原等等
2.参与机体组成或构成重要的 生命物质； • 糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜和神经 组织的重要成分； • 糖与蛋白形成的糖蛋白是抗体、酶、 激素、核酸的组成成分等等
2.参与机体组成或构成重要的 生命物质； • 糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜和神经 组织的重要成分； • 糖与蛋白形成的糖蛋白是抗体、酶、 激素、核酸的组成成分等等
3.参与其他营养素的代谢； • 节约蛋白质作用当体内碳水化物供给不足时， 机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则动用蛋 白质通过糖原异生作用产生葡萄糖，长期下去 将因蛋白质过度分解而对机体器官造成损害， 因此摄入足够的碳水化合物可以节省这部分的 蛋白质消耗.这种作用称为节约蛋白质作用。 • 抗生酮作用脂肪在体内的正常代谢需碳水化 合物参与，碳水化合物摄入不足，脂肪则氧化 不完全而产生过量的酮体（丙酮、乙酰乙酸 等），产生酮血症，足量的碳水化合物具有抗 生酮作用。 过量酮体对人体，特别是对大脑 有害
3.参与其他营养素的代谢； • 节约蛋白质作用当体内碳水化物供给不足时， 机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则动用蛋 白质通过糖原异生作用产生葡萄糖，长期下去 将因蛋白质过度分解而对机体器官造成损害， 因此摄入足够的碳水化合物可以节省这部分的 蛋白质消耗.这种作用称为节约蛋白质作用。 • 抗生酮作用脂肪在体内的正常代谢需碳水化 合物参与，碳水化合物摄入不足，脂肪则氧化 不完全而产生过量的酮体（丙酮、乙酰乙酸 等），产生酮血症，足量的碳水化合物具有抗 生酮作用。 过量酮体对人体，特别是对大脑 有害
• 用血糖指数（GI）来反映这些差异。高 GI的食物，其碳水化合物能快速消化、 吸收完全，血糖可上升；低GI的食物， 释放葡萄糖缓慢、餐后血糖峰值低，但 下降速度也慢。这对糖尿病人的膳食选 择提供了基础。一般果糖和直链淀粉质 量分数高、含可溶性纤维多的食物有较 低的GI，例如水果、豆类、荞麦、燕麦、 大麦；常见的米饭、小麦面的GI较高
• 用血糖指数（GI）来反映这些差异。高 GI的食物，其碳水化合物能快速消化、 吸收完全，血糖可上升；低GI的食物， 释放葡萄糖缓慢、餐后血糖峰值低，但 下降速度也慢。这对糖尿病人的膳食选 择提供了基础。一般果糖和直链淀粉质 量分数高、含可溶性纤维多的食物有较 低的GI，例如水果、豆类、荞麦、燕麦、 大麦；常见的米饭、小麦面的GI较高