脂类
脂类
• 脂类也称脂质。它包括两类物质。一类 是脂肪，又名中性脂肪，是由一分子甘 油和三分子脂肪酸组成的三酰甘油酯。 另一类是类脂，它与脂肪化学结构不同， 但理化性质相似。在营养学上较重要的 类脂有磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等。 由于脂类中大部分是脂肪，类脂只占5% 并且常与脂肪同时存在，因而营养学上 常把脂类通称为脂肪
• 脂类也称脂质。它包括两类物质。一类 是脂肪，又名中性脂肪，是由一分子甘 油和三分子脂肪酸组成的三酰甘油酯。 另一类是类脂，它与脂肪化学结构不同， 但理化性质相似。在营养学上较重要的 类脂有磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等。 由于脂类中大部分是脂肪，类脂只占5% 并且常与脂肪同时存在，因而营养学上 常把脂类通称为脂肪
脂类的生理功能
脂类的生理功能
• 1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和 水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或 1克碳水化合物高一倍多。 • 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固 醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁 酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 • 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温 过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内， 有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪 垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 • 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富 含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂 肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长， 所以有增加饱腹感的作用
• 1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和 水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或 1克碳水化合物高一倍多。 • 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固 醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁 酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 • 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温 过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内， 有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪 垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 • 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富 含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂 肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长， 所以有增加饱腹感的作用
磷脂的功能 • 由于磷脂中的不饱和脂肪酸有双键，使生物膜 具有良好的流动性和特殊的通透性。 • 神经组织含有大量磷脂，磷脂和神经兴奋性有 关。 • 磷脂能在脂肪吸收过程中起重要的乳化作用， 是一种高效的乳化剂。 • 在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶粒， 以利于胆固醇的溶解和排泄。 • 可促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝，促进神经 传导，提高大脑活力。 •
磷脂的功能 • 由于磷脂中的不饱和脂肪酸有双键，使生物膜 具有良好的流动性和特殊的通透性。 • 神经组织含有大量磷脂，磷脂和神经兴奋性有 关。 • 磷脂能在脂肪吸收过程中起重要的乳化作用， 是一种高效的乳化剂。 • 在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶粒， 以利于胆固醇的溶解和排泄。 • 可促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝，促进神经 传导，提高大脑活力。 •