胆固醇的功能 • 胆固醇是细胞膜和细胞器的重要构成成分 • 胆固醇还是血浆脂蛋白的组成成分，可携带大 量甘油三酯和胆固醇酯在血浆中运输。 • 胆固醇是体内合成维生素D和胆汁酸的原料。 胆固醇在体内可转变成各种肾上腺皮质激素， 如皮质醇、醛固酮 • 美国和瑞士科学家认为，血液中正常的胆固醇 含量有一定的抗癌功能
胆固醇的功能 • 胆固醇是细胞膜和细胞器的重要构成成分 • 胆固醇还是血浆脂蛋白的组成成分，可携带大 量甘油三酯和胆固醇酯在血浆中运输。 • 胆固醇是体内合成维生素D和胆汁酸的原料。 胆固醇在体内可转变成各种肾上腺皮质激素， 如皮质醇、醛固酮 • 美国和瑞士科学家认为，血液中正常的胆固醇 含量有一定的抗癌功能
脂蛋白 • HDL: 高密度脂蛋白 • 可将多余的胆固醇送回肝脏 • LDL：低密度脂蛋白 • 是胆固醇的主要携带者
脂蛋白 • HDL: 高密度脂蛋白 • 可将多余的胆固醇送回肝脏 • LDL：低密度脂蛋白 • 是胆固醇的主要携带者
按其饱和程度分类 饱和脂肪酸(saturated fatty acid) 动物脂 单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,PUFA)：油酸 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)：鱼油和植物油中较多如亚油 酸、EPA、DHA
按其饱和程度分类 饱和脂肪酸(saturated fatty acid) 动物脂 单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,PUFA)：油酸 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)：鱼油和植物油中较多如亚油 酸、EPA、DHA
营养学上最具价值的脂肪酸有两类 n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数， 第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱 和脂肪酸； n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数， 第一个双键在第六和第七碳之间。 CH3－(CH2 )n－CH2－COOH 甲基端 羧基端
营养学上最具价值的脂肪酸有两类 n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数， 第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱 和脂肪酸； n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数， 第一个双键在第六和第七碳之间。 CH3－(CH2 )n－CH2－COOH 甲基端 羧基端
常见的脂肪酸 名 称 代 号 丁酸(butyric acid) 己酸(caproic acid) 辛酸(caprylic acid) 癸酸(capric acid) 月桂酸(1auric acid) 肉豆蔻酸(myristic acid) 棕榈酸(palmitic acid) 棕榈油酸(palmitoleic acid) 硬脂酸(stearic acid) 油酸(oleic acid) 反油酸(elaidic acid) 亚油酸(1inoleic acid) α-亚麻酸(α-1inolenic acid) γ-亚麻酸(γ-1inolenic acid) 花生酸(arachidic acid) 花生四烯酸(arachidonic acid) 二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA ) 芥子酸(erucic acid) 二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonic acid) 二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA) 二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid) C 4：0 C 6：0 C 8：0 C10：0 C12：0 C14：0 C16：0 C16：1，n-7 cis C18：0 C18：1，n-9 cis C18：1，n-9 trans C18：2，n-6,9,all cis C18：3，n-3，6，9，all cis C18：3，n-6，9，12 all cis C20：0 C20：4，n-6,9,12,15 all cis C20：5，n-3，6，9,12，15 all cis C22：1，n-9 cis C22：5，n-3，6，9，12，15 all cis C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis C24：1，n-9 cis
常见的脂肪酸 名 称 代 号 丁酸(butyric acid) 己酸(caproic acid) 辛酸(caprylic acid) 癸酸(capric acid) 月桂酸(1auric acid) 肉豆蔻酸(myristic acid) 棕榈酸(palmitic acid) 棕榈油酸(palmitoleic acid) 硬脂酸(stearic acid) 油酸(oleic acid) 反油酸(elaidic acid) 亚油酸(1inoleic acid) α-亚麻酸(α-1inolenic acid) γ-亚麻酸(γ-1inolenic acid) 花生酸(arachidic acid) 花生四烯酸(arachidonic acid) 二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA ) 芥子酸(erucic acid) 二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonic acid) 二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA) 二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid) C 4：0 C 6：0 C 8：0 C10：0 C12：0 C14：0 C16：0 C16：1，n-7 cis C18：0 C18：1，n-9 cis C18：1，n-9 trans C18：2，n-6,9,all cis C18：3，n-3，6，9，all cis C18：3，n-6，9，12 all cis C20：0 C20：4，n-6,9,12,15 all cis C20：5，n-3，6，9,12，15 all cis C22：1，n-9 cis C22：5，n-3，6，9，12，15 all cis C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis C24：1，n-9 cis