三、蛋白质分类及性质 1．纤维蛋白 ➢ 包括胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白。 ➢胶原蛋白：软骨、结缔组织 ➢ 弹性蛋白：弹性组织（腱、动脉） ➢ 角蛋白：羽毛、蹄、角、爪、喙、脑灰质、 脊髓和视网膜神经的Pr ➢消化利用率较低，AA组成不好（含有大量羟脯 AA、羟lys）,酸、碱、膨化或水解处理后可提高利 用率
三、蛋白质分类及性质 1．纤维蛋白 ➢ 包括胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白。 ➢胶原蛋白：软骨、结缔组织 ➢ 弹性蛋白：弹性组织（腱、动脉） ➢ 角蛋白：羽毛、蹄、角、爪、喙、脑灰质、 脊髓和视网膜神经的Pr ➢消化利用率较低，AA组成不好（含有大量羟脯 AA、羟lys）,酸、碱、膨化或水解处理后可提高利 用率
➢包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、组蛋 白、鱼精蛋白等。 ➢这类蛋白质利用率很高，AA组成较纤维蛋白好， 但成本较高。 三、蛋白质分类及性质 ➢是蛋白质部分再结合一个非AA的辅基。如核蛋 白、磷蛋白、金属蛋白、脂蛋白、糖蛋白等。 2．球状蛋白 3．结合蛋白
➢包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、组蛋 白、鱼精蛋白等。 ➢这类蛋白质利用率很高，AA组成较纤维蛋白好， 但成本较高。 三、蛋白质分类及性质 ➢是蛋白质部分再结合一个非AA的辅基。如核蛋 白、磷蛋白、金属蛋白、脂蛋白、糖蛋白等。 2．球状蛋白 3．结合蛋白
2. 缓冲和维持渗透压：两性特征使蛋白质可作为体 内很好的缓冲剂，且由于其分子量大、离解度低， 对维持渗透压也有一定作用，可维持机体内环境的 稳定和平衡。 （二）蛋白质的性质 1. 酸碱两性：利用不同蛋白质等电点不同和在等电 点易生成沉淀的特点，常用作蛋白质的分离提纯。 3. 变性：蛋白质是生物活性物质、在紫外线照射或 遇到酸、碱、热、金属盐、有机溶剂处理时，蛋白 质的一些物理和生物学性质会发生改变。一定程度 的变性有利于消化
2. 缓冲和维持渗透压：两性特征使蛋白质可作为体 内很好的缓冲剂，且由于其分子量大、离解度低， 对维持渗透压也有一定作用，可维持机体内环境的 稳定和平衡。 （二）蛋白质的性质 1. 酸碱两性：利用不同蛋白质等电点不同和在等电 点易生成沉淀的特点，常用作蛋白质的分离提纯。 3. 变性：蛋白质是生物活性物质、在紫外线照射或 遇到酸、碱、热、金属盐、有机溶剂处理时，蛋白 质的一些物理和生物学性质会发生改变。一定程度 的变性有利于消化
四、蛋白质的营养生理功能 蛋白质是除水外，体内含量最多的养分，占 干物质的50%，占无脂固形物的80%。 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12 月全部更新。 1. 机体和畜产品的重要组成部分 2.机体更新的必需养分
四、蛋白质的营养生理功能 蛋白质是除水外，体内含量最多的养分，占 干物质的50%，占无脂固形物的80%。 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12 月全部更新。 1. 机体和畜产品的重要组成部分 2.机体更新的必需养分
3.是体内功能物质的主要成分 （2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩 （1）血红蛋白、肌红蛋：运输氧 （3）酶、激素：代谢调节 四、蛋白质的营养生理功能 （4）免疫球蛋白：抵抗疾病 （5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等 （6）核蛋白：遗传信息的传递、表达
3.是体内功能物质的主要成分 （2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩 （1）血红蛋白、肌红蛋：运输氧 （3）酶、激素：代谢调节 四、蛋白质的营养生理功能 （4）免疫球蛋白：抵抗疾病 （5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等 （6）核蛋白：遗传信息的传递、表达