C : 51～55% O : 21.5～23.5% N ：15.5～8.0% H：6.5～7.3% S : 0.5～2.0% P : 0～1.5% 二、蛋白质的组成 1、元素组成 尿素CP = 46.7%×6.25 = 288% CP = N÷16% = N × 6.25 (N是蛋白质的特征元素) 平均含量： C：53% O：23% N：16% H：7% S：1%
C : 51～55% O : 21.5～23.5% N ：15.5～8.0% H：6.5～7.3% S : 0.5～2.0% P : 0～1.5% 二、蛋白质的组成 1、元素组成 尿素CP = 46.7%×6.25 = 288% CP = N÷16% = N × 6.25 (N是蛋白质的特征元素) 平均含量： C：53% O：23% N：16% H：7% S：1%
➢由于组成蛋白质的AA的数量、种类、排列顺序、 空间结构不同而形成了各种各样的蛋白质，因此,蛋 白质营养实际上是AA的营养。 ➢现已发现200多种AA，但常见的构成动植物体蛋白 质的AA只有20种。 2．AA组成 AA是蛋白质的基本组成单位 二、蛋白质的组成
➢由于组成蛋白质的AA的数量、种类、排列顺序、 空间结构不同而形成了各种各样的蛋白质，因此,蛋 白质营养实际上是AA的营养。 ➢现已发现200多种AA，但常见的构成动植物体蛋白 质的AA只有20种。 2．AA组成 AA是蛋白质的基本组成单位 二、蛋白质的组成
AA的通式： NH2 R—CH—COOH ➢ 植物能合成自己所需的全部AA，而动物不 能合成其所需的全部AA，动物所需的AA须直接或 间接从饲料中获得。动物是异养生物，而植物是 自养生物。 二、蛋白质的组成
AA的通式： NH2 R—CH—COOH ➢ 植物能合成自己所需的全部AA，而动物不 能合成其所需的全部AA，动物所需的AA须直接或 间接从饲料中获得。动物是异养生物，而植物是 自养生物。 二、蛋白质的组成
➢除Met外，L-AA生物学效价大于D-AA。 AA的类型 ➢天然饲料中仅含L-AA；微生物能合成L-AA和DAA.；人工化学合成的是L-AA 或D、L混合物。 ➢因为： # 动物体内缺乏分解D-AA的酶。 # D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成L-AA 才能构成体蛋白质。 ➢大多数D-AA不能被动物利用或利用率很低
➢除Met外，L-AA生物学效价大于D-AA。 AA的类型 ➢天然饲料中仅含L-AA；微生物能合成L-AA和DAA.；人工化学合成的是L-AA 或D、L混合物。 ➢因为： # 动物体内缺乏分解D-AA的酶。 # D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成L-AA 才能构成体蛋白质。 ➢大多数D-AA不能被动物利用或利用率很低
（一）分类 三、蛋白质分类及性质 糖蛋白 脂蛋白 蛋白质 纤维蛋白 球状蛋白 结合蛋白 胶原蛋白 弹性蛋白 角蛋白 组蛋白 鱼精蛋白 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 核蛋白 磷蛋白 金属蛋白 色素蛋白
（一）分类 三、蛋白质分类及性质 糖蛋白 脂蛋白 蛋白质 纤维蛋白 球状蛋白 结合蛋白 胶原蛋白 弹性蛋白 角蛋白 组蛋白 鱼精蛋白 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 核蛋白 磷蛋白 金属蛋白 色素蛋白