广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 7·5 食品中N-亚硝胺类的 测定
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 7·5 食品中N-亚硝胺类的 测定
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 原理 本法主要是利用食品中挥发性亚硝胺可采用夹 层保温水蒸气蒸馏加以纯化，在紫外光的照射下， 亚硝胺分解释放亚硝酸根。通过强碱性离子交换 树脂浓缩，在酸性条件下，与对位氨基苯磺酸形 成重氮盐，再与N-奈乙烯二胺二盐酸盐形成红色 偶氮染料来测定。颜色的深浅与亚硝胺的含量成 正比，此法可用于测定挥发性N-亚硝胺总量
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 原理 本法主要是利用食品中挥发性亚硝胺可采用夹 层保温水蒸气蒸馏加以纯化，在紫外光的照射下， 亚硝胺分解释放亚硝酸根。通过强碱性离子交换 树脂浓缩，在酸性条件下，与对位氨基苯磺酸形 成重氮盐，再与N-奈乙烯二胺二盐酸盐形成红色 偶氮染料来测定。颜色的深浅与亚硝胺的含量成 正比，此法可用于测定挥发性N-亚硝胺总量
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 试剂 (1)磷酸缓冲溶液 (0.lmol/L，pH7):吸取0.lmol/L磷酸氢二钠 61.0mL和0.lmol/L磷酸二氢钠39.0mL混合而成。 (2)300g/L乙酸溶液。 (3)0.5mol/L氢氧化钠溶液。 (4)显色试剂 显色剂A - 10g/L对氨基苯磺酸的300g/L乙酸溶液。 显色剂B- 2g/L N-l-奈乙烯二胺二盐酸盐的300g/L乙酸溶液。 显色剂C - 10g/L对氨基苯磺酸的1.7mol/L盐酸溶液。 显色剂I)-一-dOg/LN-l-奈乙烯二胺二盐酸盐溶液。 (5)盐酸溶液 (1.7mol/L)。 (6)二乙基亚硝胺标准溶液 (100ug/mL)。 (7)亚硝酸钠标准溶液 (100ug/mL)。 (8)强碱性离子交换树脂:交链度8，粒度150目。 (9)正丁醇饱和的1mol/L氢氧化钠溶液
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 试剂 (1)磷酸缓冲溶液 (0.lmol/L，pH7):吸取0.lmol/L磷酸氢二钠 61.0mL和0.lmol/L磷酸二氢钠39.0mL混合而成。 (2)300g/L乙酸溶液。 (3)0.5mol/L氢氧化钠溶液。 (4)显色试剂 显色剂A - 10g/L对氨基苯磺酸的300g/L乙酸溶液。 显色剂B- 2g/L N-l-奈乙烯二胺二盐酸盐的300g/L乙酸溶液。 显色剂C - 10g/L对氨基苯磺酸的1.7mol/L盐酸溶液。 显色剂I)-一-dOg/LN-l-奈乙烯二胺二盐酸盐溶液。 (5)盐酸溶液 (1.7mol/L)。 (6)二乙基亚硝胺标准溶液 (100ug/mL)。 (7)亚硝酸钠标准溶液 (100ug/mL)。 (8)强碱性离子交换树脂:交链度8，粒度150目。 (9)正丁醇饱和的1mol/L氢氧化钠溶液
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 操作步骤 (1)亚硝胺标准曲线的绘制 准确吸取每lmL为 100ug的亚硝胺标准溶液0、0.02、0.04、0.06、 0.08、010mL，分别移人小培养皿中，并分别加 入pH7的磷酸缓冲溶液，使每份反应液的总体积 达2。0mL。摇匀后在紫光下照lmin。按顺序加 入0.5mL显色剂A，摇匀后再加0.5mL显色剂B， 待溶液呈玫瑰红色后，分别在分光光度计 550nm波长处测定吸光值，绘制标准曲线
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 操作步骤 (1)亚硝胺标准曲线的绘制 准确吸取每lmL为 100ug的亚硝胺标准溶液0、0.02、0.04、0.06、 0.08、010mL，分别移人小培养皿中，并分别加 入pH7的磷酸缓冲溶液，使每份反应液的总体积 达2。0mL。摇匀后在紫光下照lmin。按顺序加 入0.5mL显色剂A，摇匀后再加0.5mL显色剂B， 待溶液呈玫瑰红色后，分别在分光光度计 550nm波长处测定吸光值，绘制标准曲线
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 样品制备 液体样品：根据样品中亚硝胺的含量称取样品 10.0~20.0g，移人100mL容量瓶中，加入氢氧 化钠溶液使其浓度为lmL/L，摇匀后过滤，收集 滤液待测定。 固体样品：取经捣碎或研磨均匀的样品20.0g， 加入正丁醇饱和的1mol/L氢氧化钠溶液，移人 100mL容量瓶中，并加至刻度，摇匀，浸泡过 夜，离心分离，取清滤液待测定
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 样品制备 液体样品：根据样品中亚硝胺的含量称取样品 10.0~20.0g，移人100mL容量瓶中，加入氢氧 化钠溶液使其浓度为lmL/L，摇匀后过滤，收集 滤液待测定。 固体样品：取经捣碎或研磨均匀的样品20.0g， 加入正丁醇饱和的1mol/L氢氧化钠溶液，移人 100mL容量瓶中，并加至刻度，摇匀，浸泡过 夜，离心分离，取清滤液待测定