三、脂质在生物体中的 存在和功能 （一）存在及含量： 1、体脂质形式 2、贮存脂形式 ➢ 动物皮下结缔组织（10-20%） ➢ 细菌、酵母等微生物（约40%） ➢ 某些植物的种子（约30%）
三、脂质在生物体中的 存在和功能 （一）存在及含量： 1、体脂质形式 2、贮存脂形式 ➢ 动物皮下结缔组织（10-20%） ➢ 细菌、酵母等微生物（约40%） ➢ 某些植物的种子（约30%）
（二）主要生理功能 ❖ 构成组织如生物膜 ❖ 重要的储存能源物质（9.3千卡/g） ❖ 润滑剂和防寒剂 ❖ 是脂溶性物质的良好溶剂 ❖ 供给必需脂肪酸 ❖ 作为激素或维生素 ❖ 直接和间接地参加代谢
（二）主要生理功能 ❖ 构成组织如生物膜 ❖ 重要的储存能源物质（9.3千卡/g） ❖ 润滑剂和防寒剂 ❖ 是脂溶性物质的良好溶剂 ❖ 供给必需脂肪酸 ❖ 作为激素或维生素 ❖ 直接和间接地参加代谢
四、油脂的化学结构及种类 （一）结构通式 C H2OCOR1 R2OCO—C —H C H2OCOR3 L-脂肪（甘油三酯）
四、油脂的化学结构及种类 （一）结构通式 C H2OCOR1 R2OCO—C —H C H2OCOR3 L-脂肪（甘油三酯）
（二）种类 单纯甘油酯——R相同（甘油三单脂） 混合甘油酯——R不同（甘油三杂脂） （三）油脂的分子组成特点及营养价值 1. 植物油：不饱和脂肪酸含量高于70% 动物脂：不饱和脂肪酸含量低 含有不饱和脂肪酸多的脂肪一般营养价值较高
（二）种类 单纯甘油酯——R相同（甘油三单脂） 混合甘油酯——R不同（甘油三杂脂） （三）油脂的分子组成特点及营养价值 1. 植物油：不饱和脂肪酸含量高于70% 动物脂：不饱和脂肪酸含量低 含有不饱和脂肪酸多的脂肪一般营养价值较高
（三）油脂的分子组成特点及营养价值 2、必需脂肪酸(Essential Fatty Acid) 哺乳动物需要，但自身不能合成，必须要 靠食物提供的多不饱和脂肪酸。 主要有： 亚油酸（18：2） 亚麻酸（18：3） 花生四烯酸（20：4） 二十碳五烯酸（20：5） 二十二碳六烯酸（22：6）
（三）油脂的分子组成特点及营养价值 2、必需脂肪酸(Essential Fatty Acid) 哺乳动物需要，但自身不能合成，必须要 靠食物提供的多不饱和脂肪酸。 主要有： 亚油酸（18：2） 亚麻酸（18：3） 花生四烯酸（20：4） 二十碳五烯酸（20：5） 二十二碳六烯酸（22：6）