第二章 酶 Chapter 2 Enzyme
第二章 酶 Chapter 2 Enzyme
第一节 酶的分子结构与功能 Section 1 The Molecular Structure and Function of Enzyme
第一节 酶的分子结构与功能 Section 1 The Molecular Structure and Function of Enzyme
酶（enzyme）是由活细胞产生的、能对特异 底物进行高效率催化的生物催化剂，其化学 本质是蛋白质。 酶和生命活动密切相关几乎所有的生命过程 都有酶参加。 一、酶的定义 What’s enzyme?
酶（enzyme）是由活细胞产生的、能对特异 底物进行高效率催化的生物催化剂，其化学 本质是蛋白质。 酶和生命活动密切相关几乎所有的生命过程 都有酶参加。 一、酶的定义 What’s enzyme?
二、酶的发展来源及分布 （一）酶的历史发展 1857年，法国科学家巴斯德最早提出了“发酵是由微生 物 引起”的观点； 1897年，德国学者巴赫纳证明了生物体内有酶，而且酶 脱离开生命体照样能发挥作用； 1926年，萨姆纳从刀豆中成功提取出脲酶结晶，并证明 了酶的本质是蛋白质； 1949年，日本采用深层培养法生产细菌的α-淀粉酶微生 物酶制剂进入大规模工业化生产； 1979年，首次弄清多元淀粉酶的空间结构，并制出了立 体模型；
二、酶的发展来源及分布 （一）酶的历史发展 1857年，法国科学家巴斯德最早提出了“发酵是由微生 物 引起”的观点； 1897年，德国学者巴赫纳证明了生物体内有酶，而且酶 脱离开生命体照样能发挥作用； 1926年，萨姆纳从刀豆中成功提取出脲酶结晶，并证明 了酶的本质是蛋白质； 1949年，日本采用深层培养法生产细菌的α-淀粉酶微生 物酶制剂进入大规模工业化生产； 1979年，首次弄清多元淀粉酶的空间结构，并制出了立 体模型；
二、酶的发展来源及分布 （二）酶的来源与分布 酶是由生物细胞产生的，然后按照需要分布在细胞内和细 胞外。根据酶的活动部位，一般把酶分成： 胞内酶-由细胞产生并在细胞内部起作用的酶。 （如氧化还原酶等） 胞外酶-由细胞产生后分泌到细胞外起作用的酶。 如水解酶类
二、酶的发展来源及分布 （二）酶的来源与分布 酶是由生物细胞产生的，然后按照需要分布在细胞内和细 胞外。根据酶的活动部位，一般把酶分成： 胞内酶-由细胞产生并在细胞内部起作用的酶。 （如氧化还原酶等） 胞外酶-由细胞产生后分泌到细胞外起作用的酶。 如水解酶类