第三章 维生素与辅酶 一、维生素的一般概念和重要性 （一）食品营养素： 糖类、蛋白质、脂类、 水、维生素和矿物质 （二）维生素的概念： 参与生物生长发育和代谢所必须的一类微 量小分子有机物质，生物体自身不能合成，必 需靠食物供给；
第三章 维生素与辅酶 一、维生素的一般概念和重要性 （一）食品营养素： 糖类、蛋白质、脂类、 水、维生素和矿物质 （二）维生素的概念： 参与生物生长发育和代谢所必须的一类微 量小分子有机物质，生物体自身不能合成，必 需靠食物供给；
第三章 维生素与辅酶 （三）维生素的特点： 1、生物体对维生素的需要量非常小； 2、在代谢中起调节作用； ➢ 维生素的生理功能——调节酶活性及代谢活性； ➢ 大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。维生素的重 要性就在于它们是体内一些重要的代谢酶的辅酶 或辅基的组成成分。 3、各种生物对维生素的需要情况不同；
第三章 维生素与辅酶 （三）维生素的特点： 1、生物体对维生素的需要量非常小； 2、在代谢中起调节作用； ➢ 维生素的生理功能——调节酶活性及代谢活性； ➢ 大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。维生素的重 要性就在于它们是体内一些重要的代谢酶的辅酶 或辅基的组成成分。 3、各种生物对维生素的需要情况不同；
二、维生素的命名与分类 （一）维生素的命名 1.习惯命名： 采用拉丁字母A,B,C,D.命名, 中文名称则相应采用甲,乙,丙,丁.； 2.根据生物学作用命名: 如VB1,也称为抗神经炎维生素. 3.根据其化学结构命名: 如VB1,也称为硫胺素
二、维生素的命名与分类 （一）维生素的命名 1.习惯命名： 采用拉丁字母A,B,C,D.命名, 中文名称则相应采用甲,乙,丙,丁.； 2.根据生物学作用命名: 如VB1,也称为抗神经炎维生素. 3.根据其化学结构命名: 如VB1,也称为硫胺素
（二）维生素的分类 根据溶解性质将维生素分为两大类: 1.脂溶性维生素: Vit A、Vit D、Vit E和Vit K四种. 2.水溶性维生素: ➢ B族维生素: Vit B1 ,Vit B2 ,Vit PP,Vit B6 , Vit B12,泛酸，生物素，叶酸 ➢ C族维生素： Vit C 二、维生素的命名与分类
（二）维生素的分类 根据溶解性质将维生素分为两大类: 1.脂溶性维生素: Vit A、Vit D、Vit E和Vit K四种. 2.水溶性维生素: ➢ B族维生素: Vit B1 ,Vit B2 ,Vit PP,Vit B6 , Vit B12,泛酸，生物素，叶酸 ➢ C族维生素： Vit C 二、维生素的命名与分类
辅酶与辅基的主要生理功用： ⑴ 运载氢原子或电子，参与氧化还原反应。 ⑵ 运载反应基团，如酰基、氨基、烷基、羧 基及一碳单位等，参与基团转移。 三、水溶性维生素与辅酶
辅酶与辅基的主要生理功用： ⑴ 运载氢原子或电子，参与氧化还原反应。 ⑵ 运载反应基团，如酰基、氨基、烷基、羧 基及一碳单位等，参与基团转移。 三、水溶性维生素与辅酶