2.脂肪 牛乳与人乳的脂肪含量随接近,但构成不同, 其中牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸 高,且缺乏亚油酸。 调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法,以 增加亚油酸的含量。 亚油酸的量不宜过多,规定的上限用量为:n 6亚油酸不应超过总脂肪量的2%,n-3长链脂 肪酸不得超过总脂肪的1%
6 2．脂肪 • 牛乳与人乳的脂肪含量随接近，但构成不同， 其中牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸 高，且缺乏亚油酸。 • 调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法,以 增加亚油酸的含量。 • 亚油酸的量不宜过多，规定的上限用量为：n- 6亚油酸不应超过总脂肪量的2%，n-3长链脂 肪酸不得超过总脂肪的1%
富含油酸、亚油酸的植物油有橄榄油、 玉米油、大豆油、棉子油、红花油等,调 整脂肪时须考虑这些脂肪的稳定性、风 味等以确定混合油脂的比例
7 • 富含油酸、亚油酸的植物油有橄榄油、 玉米油、大豆油、棉子油、红花油等,调 整脂肪时须考虑这些脂肪的稳定性、风 味等,以确定混合油脂的比例
3.碳水化合物 牛乳中乳糖含量比人乳少得多,牛乳中主要是 型人乳中主要是β型。 ·调制乳粉中通过加可溶性多糖类如葡萄糖、麦 芽糖、糊精等或平衡乳糖来调整乳糖和蛋白质 之间的比例平衡-和β-型的比例使其接近于 人乳(∝:阝B=4:6)。 较高含量的乳糖能促进钙、锌和其他一些营养 素的吸收。麦芽糊精可用于保持有利的渗透压, 并可改善配方食品的性能。 一般婴儿乳粉含有7%的碳水化合物其中6%是 乳糖,1%是麦芽糊精
8 3．碳水化合物 • 牛乳中乳糖含量比人乳少得多,牛乳中主要是α- 型,人乳中主要是β-型。 • 调制乳粉中通过加可溶性多糖类,如葡萄糖、麦 芽糖、糊精等或平衡乳糖,来调整乳糖和蛋白质 之间的比例,平衡α-和β-型的比例,使其接近于 人乳(α:β=4:6)。 • 较高含量的乳糖能促进钙、锌和其他一些营养 素的吸收。麦芽糊精可用于保持有利的渗透压, 并可改善配方食品的性能。 • 一般婴儿乳粉含有7%的碳水化合物,其中6%是 乳糖,1%是麦芽糊精
4.无机盐 牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。摄入 过多的微量元素会加重婴儿肾脏的负担。 调制乳粉中采用脱盐办法除掉一部分无 机盐。但人乳中含铁比牛乳高,所以要根 据婴儿需要补充-部分铁。 添加微量元素时应慎重,因为微量元素之 间的相互作用以及微量元素与牛乳中的 酶蛋白、豆类中植酸之间的相互作用对 食品的营养性影响很大
9 4．无机盐 • 牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。摄入 过多的微量元素会加重婴儿肾脏的负担。 调制乳粉中采用脱盐办法除掉一部分无 机盐。但人乳中含铁比牛乳高,所以要根 据婴儿需要补充一部分铁。 • 添加微量元素时应慎重,因为微量元素之 间的相互作用,以及微量元素与牛乳中的 酶蛋白、豆类中植酸之间的相互作用对 食品的营养性影响很大
5维生素 婴儿用调制乳粉应充分强化维生素特别 是A、C、D、K、烟酸、B1、B2 叶酸等。其中,水溶性维生素过量摄入时 不会引起中毒所以没有规定其上限。脂 溶性维生素A、D长时间过量摄入时会引 起中毒,因此须按规定加入
10 5 .维生素 • 婴儿用调制乳粉应充分强化维生素,特别 是A、C、D、K、烟酸、B1、B2、 • 叶酸等。其中,水溶性维生素过量摄入时 不会引起中毒,所以没有规定其上限。脂 溶性维生素A、D长时间过量摄入时会引 起中毒,因此须按规定加入