奶油是将稀奶油经成熟、搅拌、压炼而制成的 一种乳制品。根据轻工业部部颁标准规定，我 国生产的奶油分为下列（表2-8-2）几种： 一、奶油的概念及种类
奶油是将稀奶油经成熟、搅拌、压炼而制成的 一种乳制品。根据轻工业部部颁标准规定，我 国生产的奶油分为下列（表2-8-2）几种： 一、奶油的概念及种类
二、奶油的组成 奶油的主要成分为脂肪、蛋白质、食盐和水分。 此外还有微量的乳酸、乳糖、维生素、脂酶等。 奶油的主要成分见表2-8-3
二、奶油的组成 奶油的主要成分为脂肪、蛋白质、食盐和水分。 此外还有微量的乳酸、乳糖、维生素、脂酶等。 奶油的主要成分见表2-8-3
三、奶油生产工艺流程 甜性奶油(Sweet Butter)和酸性奶油(Ripened Butter) 稀奶油 杀菌 加色素＊ 成熟 分离 脱脂乳 原料乳 洗涤 加盐＊ 包装 搅拌 酪乳 奶油粒 排除酪乳 发酵＊ 压炼 注：＊为加工酸性或加盐、加色素的奶油时生产流程中需增加的部分
三、奶油生产工艺流程 甜性奶油(Sweet Butter)和酸性奶油(Ripened Butter) 稀奶油 杀菌 加色素＊ 成熟 分离 脱脂乳 原料乳 洗涤 加盐＊ 包装 搅拌 酪乳 奶油粒 排除酪乳 发酵＊ 压炼 注：＊为加工酸性或加盐、加色素的奶油时生产流程中需增加的部分