2. 分离机的类型和特点 ➢ 按照对乳温的要求，分离机(Separator)分为一般分离机 (Milk Separator)和低温分离机(Cold Milk Separator) ➢按排淤渣的方式，分离机分为间歇排渣分离机和自动除渣 分离机(Self-desludying Separator) ➢按出料的方式分为开放式分离机(Full Open Separator)、 半开放式分离机(Semi-open Separator)，又称半密闭式分 离机(Semi hermetic Separator)和密闭式分离机 (Hermetic Separator)
2. 分离机的类型和特点 ➢ 按照对乳温的要求，分离机(Separator)分为一般分离机 (Milk Separator)和低温分离机(Cold Milk Separator) ➢按排淤渣的方式，分离机分为间歇排渣分离机和自动除渣 分离机(Self-desludying Separator) ➢按出料的方式分为开放式分离机(Full Open Separator)、 半开放式分离机(Semi-open Separator)，又称半密闭式分 离机(Semi hermetic Separator)和密闭式分离机 (Hermetic Separator)
3. 影响乳分离的因素 ◆分离的目的是最大限度的从乳中分离出乳脂肪，而分离的 效果通常用脱脂乳中的含脂率衡量。 ◆从理论上讲，影响乳分离效果的主要因素是脂肪球的大小、 (1) 乳温 ➢乳温降低，乳的密度和粘度增加，使乳脂肪的上浮受到一定 的阻力而分离不完全。 ➢随着乳温的上升，乳的粘度和密度减小，加之乳脂的比热 (0.29 J/g)低于脱脂乳(0.93 J/g)，受热后乳脂肪的密度较脱脂 乳降低更多，使乳脂肪更易分离。 ➢但实际上由于高温会导致脂肪球的破裂而严重影响乳脂的分 离率。新西兰的大多数牧场采用50 ℃分离。20~40 ℃进行乳的 分离是最危险的
3. 影响乳分离的因素 ◆分离的目的是最大限度的从乳中分离出乳脂肪，而分离的 效果通常用脱脂乳中的含脂率衡量。 ◆从理论上讲，影响乳分离效果的主要因素是脂肪球的大小、 (1) 乳温 ➢乳温降低，乳的密度和粘度增加，使乳脂肪的上浮受到一定 的阻力而分离不完全。 ➢随着乳温的上升，乳的粘度和密度减小，加之乳脂的比热 (0.29 J/g)低于脱脂乳(0.93 J/g)，受热后乳脂肪的密度较脱脂 乳降低更多，使乳脂肪更易分离。 ➢但实际上由于高温会导致脂肪球的破裂而严重影响乳脂的分 离率。新西兰的大多数牧场采用50 ℃分离。20~40 ℃进行乳的 分离是最危险的
(2) 分离钵的转速 分离钵的转数越高，分离效率越高，但转速越高耗能越高， 且产生很大噪音。一般转速以4，000~5，000 r/min为宜。 (3) 分离碟片间的距离 •碟片间的距离越小，分离效率越高，但流量也越小。 •研究表明，当碟片间的距离小到一定程度时(＜0.2mm)， 分离效率就不再受碟片间距离的影响。此时，分离率取决 于影响流量的因素(如流速、粘度)和分离钵的转数。 •与热分离比较，低温分离时乳的粘度较大，因此需要较大 的碟片距离
(2) 分离钵的转速 分离钵的转数越高，分离效率越高，但转速越高耗能越高， 且产生很大噪音。一般转速以4，000~5，000 r/min为宜。 (3) 分离碟片间的距离 •碟片间的距离越小，分离效率越高，但流量也越小。 •研究表明，当碟片间的距离小到一定程度时(＜0.2mm)， 分离效率就不再受碟片间距离的影响。此时，分离率取决 于影响流量的因素(如流速、粘度)和分离钵的转数。 •与热分离比较，低温分离时乳的粘度较大，因此需要较大 的碟片距离
(4) 乳的流量 •在单位时间内流入分离机内的乳量越小，分离 碟片间的乳层则越薄，分离率也就越高。 •但乳的流量过少会导致空气的混入，则反而会 影响分离率。 •在实际生产中希望流量越大越好，但过大的流 量会导致乳脂的流失，甚至会使分离完全无法进 行
(4) 乳的流量 •在单位时间内流入分离机内的乳量越小，分离 碟片间的乳层则越薄，分离率也就越高。 •但乳的流量过少会导致空气的混入，则反而会 影响分离率。 •在实际生产中希望流量越大越好，但过大的流 量会导致乳脂的流失，甚至会使分离完全无法进 行
(5) 原料乳的状况 ◆ 原料乳的状况对分离率有很大影响。脂肪 球上浮的速度取决于脂肪球直径的大小。 ◆高比例的小脂肪球会降低分离率。当脂肪球 小于1 μm时则无法被分离出来。 ◆因此，总有0.04%乳脂留在脱脂乳中。要分 离出含脂率为40%的稀奶油，则脱脂乳中一般 有0.04%~0.06%的乳脂。 ◆影响脂肪球大小的主要因素有奶牛的品种， 乳的pH值和原料乳的处理温度、搅拌、泵运、 空气的混入等
(5) 原料乳的状况 ◆ 原料乳的状况对分离率有很大影响。脂肪 球上浮的速度取决于脂肪球直径的大小。 ◆高比例的小脂肪球会降低分离率。当脂肪球 小于1 μm时则无法被分离出来。 ◆因此，总有0.04%乳脂留在脱脂乳中。要分 离出含脂率为40%的稀奶油，则脱脂乳中一般 有0.04%~0.06%的乳脂。 ◆影响脂肪球大小的主要因素有奶牛的品种， 乳的pH值和原料乳的处理温度、搅拌、泵运、 空气的混入等