氨基酸是酸 氨基酸是碱 R CH COONH 3 + R CH COONH 2 + H+ R CH COONH 3 + R CH COOH NH 3 + + H+
氨基酸是酸 氨基酸是碱 R CH COONH 3 + R CH COONH 2 + H+ R CH COONH 3 + R CH COOH NH 3 + + H+
是指氨基酸在溶液中净电荷为零时的pH值 氨基酸的等电点
是指氨基酸在溶液中净电荷为零时的pH值 氨基酸的等电点
5.2.1.3 氨基酸的疏水性Hydrophobic properties of AA 氨基酸的疏水性 是指氨基酸从乙醇转移至水中的自由能变化△G △G0=-RTlnS乙醇/S水 S乙醇-氨基酸在乙醇中的溶解度 S水-氨基酸在水中的溶解度
5.2.1.3 氨基酸的疏水性Hydrophobic properties of AA 氨基酸的疏水性 是指氨基酸从乙醇转移至水中的自由能变化△G △G0=-RTlnS乙醇/S水 S乙醇-氨基酸在乙醇中的溶解度 S水-氨基酸在水中的溶解度
氨基酸 溶解度(g/L) 氨基酸 溶解度（g/L） 丙氨酸 167.2 亮氨酸 21.7 精氨酸 855.6 赖氨酸 739.0 天冬酰胺 28.5 蛋氨酸 56.2 天冬氨酸 5.0 苯丙氨酸 27.6 半胱氨酸 - 脯氨酸 1620.0 谷胺酰胺 7.2（37℃） 丝氨酸 422.0 谷氨酸 8.5 苏氨酸 13.2 甘氨酸 249.9 色氨酸 13.6 组氨酸 - 酪氨酸 0.4 异亮氨酸 34.5 缬氨酸 58.1 5.2.1.4 氨基酸在水中的溶解度和旋光性质
氨基酸 溶解度(g/L) 氨基酸 溶解度（g/L） 丙氨酸 167.2 亮氨酸 21.7 精氨酸 855.6 赖氨酸 739.0 天冬酰胺 28.5 蛋氨酸 56.2 天冬氨酸 5.0 苯丙氨酸 27.6 半胱氨酸 - 脯氨酸 1620.0 谷胺酰胺 7.2（37℃） 丝氨酸 422.0 谷氨酸 8.5 苏氨酸 13.2 甘氨酸 249.9 色氨酸 13.6 组氨酸 - 酪氨酸 0.4 异亮氨酸 34.5 缬氨酸 58.1 5.2.1.4 氨基酸在水中的溶解度和旋光性质
氨基酸具有旋光性（除甘氨酸） 立体异构体：L、D型，天然只存在L型异构体 λ =210nm,氨基酸都有吸收峰 λ =278nm,色氨酸都有最大吸收峰 λ =274.5nm,酪氨酸都有最大吸收峰 λ =260.0nm,苯丙氨酸都有最大吸收峰 5.2.1.5 氨基酸的光学性质及光谱
氨基酸具有旋光性（除甘氨酸） 立体异构体：L、D型，天然只存在L型异构体 λ =210nm,氨基酸都有吸收峰 λ =278nm,色氨酸都有最大吸收峰 λ =274.5nm,酪氨酸都有最大吸收峰 λ =260.0nm,苯丙氨酸都有最大吸收峰 5.2.1.5 氨基酸的光学性质及光谱