第三节三酰甘油 1 aCH2OH aCH-O-C-R1 HOB +3H0 且R→RoGH 0 +3H0 @CH2OH a CH2O—C—R3 一、 结构特点（sn-或L一型) > 单脂酰甘油(MG)、二脂酰甘油(DG)、三脂酰甘油(TG) > R2多是不饱和脂肪酸 >动、植物油脂的化学本质是酰基甘油，其中主要是三酰甘油（TG) >油与脂：常温下呈液态的酰基甘油称油（不饱和脂肪酸多，溶点低） 常温下呈固态的称脂（fat)。 自然界动植物油脂多为混酸甘油三酯、同酸甘油三酯的复杂混合物
11 第三节 三酰甘油 一、结构特点（sn-或L－型) Ø 单脂酰甘油(MG)、二脂酰甘油(DG)、三脂酰甘油(TG) Ø R2多是不饱和脂肪酸 Ø 动、植物油脂的化学本质是酰基甘油，其中主要是三酰甘油（TG） Ø 油与脂：常温下呈液态的酰基甘油称油(不饱和脂肪酸多，溶点低） 常温下呈固态的称脂（fat）。 Ø 自然界动植物油脂多为混酸甘油三酯、同酸甘油三酯的复杂混合物 α α β α β α
甘油三脂 CH2 HO ○1 OH Glycerol 1-Stearoyl,2-linoleoyl,3-palmitoyl glycerol, 12 a mixed triacyIglycerol
12 甘油三脂
二、三酰甘油的物理和化学性质 1颜色、气味、密度、溶解度（脂溶剂)、溶点 2.水解与皂化 水解：脂肪在酸、碱、脂酶的作用下水解。 皂化作用：在碱的作用下进行的水解。 皂化价：皂化1克脂肪所需的氢氧化钾的毫克数称为。 皂化价= 3×56×1000 油脂平均相对质量 肥皂：离子型去污剂 CH2 CH2OH CH -0-C 3KOH CHOH 3RCOOK CH2-O R3 CH2OH 油脂 甘油 脂肪酸盐
13 二、三酰甘油的物理和化学性质 1.颜色、气味、密度、溶解度（脂溶剂）、溶点 2.水解与皂化 水解：脂肪在酸、碱、脂酶的作用下水解。 皂化作用：在碱的作用下进行的水解。 皂化价：皂化1克脂肪所需的氢氧化钾的毫克数称为。 皂化价= 油脂平均相对质量 3 56 1000 肥皂：离子型去污剂