第一节 啤酒 酒花的贮藏 • 压榨酒花，应在低温，隔绝空气， 避光及有防潮措施的条件下贮藏， 长期保藏应在干燥的条件下，并 保证温度低于-8℃。周转保藏也 应在0℃以下。 • 贮藏温度高会引起酒花油的挥发、 氧化，使酒花香气变差，黄绿色 的酒花变成红褐色，这种酒花就 已经丧失酿造价值了
第一节 啤酒 酒花的贮藏 • 压榨酒花，应在低温，隔绝空气， 避光及有防潮措施的条件下贮藏， 长期保藏应在干燥的条件下，并 保证温度低于-8℃。周转保藏也 应在0℃以下。 • 贮藏温度高会引起酒花油的挥发、 氧化，使酒花香气变差，黄绿色 的酒花变成红褐色，这种酒花就 已经丧失酿造价值了
第一节 啤酒 啤酒糖化的其他原料 • 在啤酒麦汁中制造的原料中，除 了主要原料大麦麦芽以外，还包 括特种麦芽，小麦麦芽及辅助原 料 • 一、 啤酒生产中使用辅助原料的 意义 • 1． 降低啤酒生产成本。 • 2． 降低麦汁总氮，提高啤酒稳 定性，调整麦汁组分，提高啤酒 某些特性
第一节 啤酒 啤酒糖化的其他原料 • 在啤酒麦汁中制造的原料中，除 了主要原料大麦麦芽以外，还包 括特种麦芽，小麦麦芽及辅助原 料 • 一、 啤酒生产中使用辅助原料的 意义 • 1． 降低啤酒生产成本。 • 2． 降低麦汁总氮，提高啤酒稳 定性，调整麦汁组分，提高啤酒 某些特性
第一节 啤酒 • 二、啤酒辅料的特性 • 1．大米：原则上凡大米不论品种均可用于酿造， 但从啤酒风味而言，米的食感越好，酿造的啤 酒风味也越好（用量为25％～45％） • 2．玉米 • 3．小麦 • 4．淀粉 • 5．蔗糖和淀粉糖浆
第一节 啤酒 • 二、啤酒辅料的特性 • 1．大米：原则上凡大米不论品种均可用于酿造， 但从啤酒风味而言，米的食感越好，酿造的啤 酒风味也越好（用量为25％～45％） • 2．玉米 • 3．小麦 • 4．淀粉 • 5．蔗糖和淀粉糖浆
第一节 啤酒
第一节 啤酒
第一节 啤酒 啤酒酿造用水 • 啤酒主要生产用水包括加工水及洗涤、冷却 水两大部分。加工用水中投料水、洗槽水、 啤酒稀释用水直接参与啤酒酿造，是啤酒的 重要原料之一，在习惯上称酿造水。洗酵母 水、啤酒过滤水等也或多或少的进入啤酒。 • 啤酒酿造水的性质，主要取决于水中溶解盐 类的种类和含量，水的生物学纯净度及气味， 它们将对啤酒酿造全过程产生很大的影响。 • 水的处理方法有煮沸法、加石灰法、加石膏法、 加酸法、离子交换法、电渗析法等
第一节 啤酒 啤酒酿造用水 • 啤酒主要生产用水包括加工水及洗涤、冷却 水两大部分。加工用水中投料水、洗槽水、 啤酒稀释用水直接参与啤酒酿造，是啤酒的 重要原料之一，在习惯上称酿造水。洗酵母 水、啤酒过滤水等也或多或少的进入啤酒。 • 啤酒酿造水的性质，主要取决于水中溶解盐 类的种类和含量，水的生物学纯净度及气味， 它们将对啤酒酿造全过程产生很大的影响。 • 水的处理方法有煮沸法、加石灰法、加石膏法、 加酸法、离子交换法、电渗析法等