第一节 啤酒 啤酒花和酒花制品 • 酒花能赋予啤酒柔和的微苦味，能加速麦 汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡 沫起泡性和泡沫的持久性，也能增加麦汁 和啤酒的生物稳定性。 • 酒花，学名蛇麻，又名忽布， 是荨麻科荐草属蔓性宿根多年 生草本物。酿造上用的是酒花 的雌花。用于啤酿造的酒花有 多种形式，如压缩酒花、颗粒 酒花、酒花浸膏、异构酒花膏 等
第一节 啤酒 啤酒花和酒花制品 • 酒花能赋予啤酒柔和的微苦味，能加速麦 汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡 沫起泡性和泡沫的持久性，也能增加麦汁 和啤酒的生物稳定性。 • 酒花，学名蛇麻，又名忽布， 是荨麻科荐草属蔓性宿根多年 生草本物。酿造上用的是酒花 的雌花。用于啤酿造的酒花有 多种形式，如压缩酒花、颗粒 酒花、酒花浸膏、异构酒花膏 等
第一节 啤酒 • 酒花，学名蛇麻，又名 忽布，是荨麻科荐草属 蔓性宿根多年生草本物。 酿造上用的是酒花的雌 花。用于啤酿造的酒花 有多种形式，如压缩酒 花、颗粒酒花、酒花浸 膏、异构酒花膏等
第一节 啤酒 • 酒花，学名蛇麻，又名 忽布，是荨麻科荐草属 蔓性宿根多年生草本物。 酿造上用的是酒花的雌 花。用于啤酿造的酒花 有多种形式，如压缩酒 花、颗粒酒花、酒花浸 膏、异构酒花膏等
第一节 啤酒 酒花在啤酒中的作用： • ①赋予啤酒香味和爽口苦味。 • ②提高啤酒泡沫的持久性。 • ③促进蛋白质沉淀，有利啤 酒澄清。 • ④酒花有抑菌作用，加入麦 芽汁中能增强麦芽汁和啤酒 的防腐能力
第一节 啤酒 酒花在啤酒中的作用： • ①赋予啤酒香味和爽口苦味。 • ②提高啤酒泡沫的持久性。 • ③促进蛋白质沉淀，有利啤 酒澄清。 • ④酒花有抑菌作用，加入麦 芽汁中能增强麦芽汁和啤酒 的防腐能力
第一节 啤酒 酒花的化学成分非常复杂，对 啤酒酿造有特殊意义的三大 部分为：苦味物质、酒花精 油、多酚物质。 • 酒花有效成分：酒花油、 酒花苦味物质 多酚类物质
第一节 啤酒 酒花的化学成分非常复杂，对 啤酒酿造有特殊意义的三大 部分为：苦味物质、酒花精 油、多酚物质。 • 酒花有效成分：酒花油、 酒花苦味物质 多酚类物质
第一节 啤酒 酒花制品的种类及其使用方法 新鲜酒花干燥后制成的全酒花，具有不 易保管、不便运输、有效成分利用率不高等 缺陷。而酒花制品则普遍受到欢迎。 • • 常用酒花制品 颗粒酒花、酒花浸膏、酒花 油等
第一节 啤酒 酒花制品的种类及其使用方法 新鲜酒花干燥后制成的全酒花，具有不 易保管、不便运输、有效成分利用率不高等 缺陷。而酒花制品则普遍受到欢迎。 • • 常用酒花制品 颗粒酒花、酒花浸膏、酒花 油等