2024/11/1 6 ◼ 当原料乳的温度每高于或低于标准温度1℃， 则所测比重（或密度）应加上或减去0.0002。 ◼ 例如：20℃时所测比重为1.029，则原料乳的 比重在标准温度时应为多少？ ◼ 1.029＋（20－15）×0.0002＝1.030
2024/11/1 6 ◼ 当原料乳的温度每高于或低于标准温度1℃， 则所测比重（或密度）应加上或减去0.0002。 ◼ 例如：20℃时所测比重为1.029，则原料乳的 比重在标准温度时应为多少？ ◼ 1.029＋（20－15）×0.0002＝1.030
2024/11/1 7 四、乳的酸度：评价原料乳质量和卫生程度的重要 指标。 ◼ 1 乳的酸度的来源 ◼ （1）固有酸度（潜在酸度）：由乳自身的酸性物 质（乳蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐、CO2）所形 成的酸度。 ◼ （2）发生酸度（发酵酸度）：由微生物发酵或者 其新陈代谢过程所形成的酸度。 ◼ （3）总酸度：固有酸度与发生酸度之和。由于固 有酸度不变，故主要是发生酸度影响总酸度
2024/11/1 7 四、乳的酸度：评价原料乳质量和卫生程度的重要 指标。 ◼ 1 乳的酸度的来源 ◼ （1）固有酸度（潜在酸度）：由乳自身的酸性物 质（乳蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐、CO2）所形 成的酸度。 ◼ （2）发生酸度（发酵酸度）：由微生物发酵或者 其新陈代谢过程所形成的酸度。 ◼ （3）总酸度：固有酸度与发生酸度之和。由于固 有酸度不变，故主要是发生酸度影响总酸度