四、蛋白质的分类 2、简单蛋白质 （ 2）硬Pr类： 角Pr、胶原Pr、弹性硬Pr 皮肤、韧带、结缔组织、骨组织的主要组成成分 由简单Pr与非Pr物质结合而成。 胶原蛋白：是软骨、结缔组织的主要蛋白质，一般占哺乳动 物体蛋白总量30%左右。 不溶于水，对动物消化酶有抗性，但在水或稀酸、稀碱中煮 沸，易变成可溶的、易消化的明胶。 含有大量的羟脯氨酸和少量的羟赖氨酸，缺乏半胱AA、胱 AA和色AA 。 第四章 蛋白质营养
四、蛋白质的分类 2、简单蛋白质 （ 2）硬Pr类： 角Pr、胶原Pr、弹性硬Pr 皮肤、韧带、结缔组织、骨组织的主要组成成分 由简单Pr与非Pr物质结合而成。 胶原蛋白：是软骨、结缔组织的主要蛋白质，一般占哺乳动 物体蛋白总量30%左右。 不溶于水，对动物消化酶有抗性，但在水或稀酸、稀碱中煮 沸，易变成可溶的、易消化的明胶。 含有大量的羟脯氨酸和少量的羟赖氨酸，缺乏半胱AA、胱 AA和色AA 。 第四章 蛋白质营养
四、蛋白质的分类 2、简单蛋白质 （ 2）硬Pr类： 弹性Pr：弹性组织中，如腱和动脉，不能转变成白明胶。 角蛋白：羽毛、毛发、爪、喙、蹄、角、脑灰质、 脊髓、视网膜神经。 不易溶解和消化，含较多的胱AA 。 如：羽毛、猪毛等在高压、高温（120℃）处理1h，消 化率可提高到70~80%，胱AA含量减少5%~6% 第四章 蛋白质营养
四、蛋白质的分类 2、简单蛋白质 （ 2）硬Pr类： 弹性Pr：弹性组织中，如腱和动脉，不能转变成白明胶。 角蛋白：羽毛、毛发、爪、喙、蹄、角、脑灰质、 脊髓、视网膜神经。 不易溶解和消化，含较多的胱AA 。 如：羽毛、猪毛等在高压、高温（120℃）处理1h，消 化率可提高到70~80%，胱AA含量减少5%~6% 第四章 蛋白质营养
四、蛋白质的分类 3、复合蛋白质 由Pr和辅基结合而成，水解产物为AA与辅基。 分布比简单Pr更广。 根据辅基种类不同，分为多种。 1）色Pr类：辅基色素。 2）核Pr类：辅基为核酸 3）糖Pr类：辅基为糖类物质，即碳水化合物或其衍生 物，多数为氨基已糖，也有葡萄糖醛酸。分布软骨组织、 结缔组织，肝、肾、血液等。 Hb、血蓝Pr、 叶绿Pr、黄素 Pr、细胞色素 第四章 蛋白质营养
四、蛋白质的分类 3、复合蛋白质 由Pr和辅基结合而成，水解产物为AA与辅基。 分布比简单Pr更广。 根据辅基种类不同，分为多种。 1）色Pr类：辅基色素。 2）核Pr类：辅基为核酸 3）糖Pr类：辅基为糖类物质，即碳水化合物或其衍生 物，多数为氨基已糖，也有葡萄糖醛酸。分布软骨组织、 结缔组织，肝、肾、血液等。 Hb、血蓝Pr、 叶绿Pr、黄素 Pr、细胞色素 第四章 蛋白质营养
四、蛋白质的分类 3、复合蛋白质 （ 4）磷Ｐ r：辅基为磷酸。如酪Ｐ r、卵黄磷蛋白、 胃蛋白酶 （ 5）金属Ｐ r：辅基为金属盐类。如血红Ｐ r （Fe ） 铜蓝Ｐ r （Cu）。 （ 6）脂Ｐ r：以类脂为辅基，如卵磷脂、胆固醇 等，和蛋白质结合形成。一般存在于脑组织中，血 清中等。脂类的运输 如：卵黄球蛋白、β脂-Pr 第四章 蛋白质营养
四、蛋白质的分类 3、复合蛋白质 （ 4）磷Ｐ r：辅基为磷酸。如酪Ｐ r、卵黄磷蛋白、 胃蛋白酶 （ 5）金属Ｐ r：辅基为金属盐类。如血红Ｐ r （Fe ） 铜蓝Ｐ r （Cu）。 （ 6）脂Ｐ r：以类脂为辅基，如卵磷脂、胆固醇 等，和蛋白质结合形成。一般存在于脑组织中，血 清中等。脂类的运输 如：卵黄球蛋白、β脂-Pr 第四章 蛋白质营养
五、粗蛋白质CP 1 、CP概念 饲料中的含 N物质统称为粗Pr （CP），真Pr和非蛋白含氮物。 2、非蛋白含氮物 AA：含量最多 酰胺类：主要天门冬酰胺和谷酰胺。 NH 3：一般饲料中含量非常少，产生NH 3，饲料品质下降 硝酸盐：青绿饲料中含量较高。如“燕麦”干草中毒症 氰氢酸：巨毒物质，禾本科高梁和苏丹草在青饲时，易引 起中毒，特别是青高梁。 第四章 蛋白质营养
五、粗蛋白质CP 1 、CP概念 饲料中的含 N物质统称为粗Pr （CP），真Pr和非蛋白含氮物。 2、非蛋白含氮物 AA：含量最多 酰胺类：主要天门冬酰胺和谷酰胺。 NH 3：一般饲料中含量非常少，产生NH 3，饲料品质下降 硝酸盐：青绿饲料中含量较高。如“燕麦”干草中毒症 氰氢酸：巨毒物质，禾本科高梁和苏丹草在青饲时，易引 起中毒，特别是青高梁。 第四章 蛋白质营养