第五章 分离机械与设备 定义： 食品生产的分离操作是将不同物理、化学 等 属性的物质，根据其颗粒大小、相、密度、溶解性、沸点 等表现出的不同特点而将物质分开的一种操作过程。 混合物包括均相和非均相两大类，非均相混合物是由 具有分界界面的两相所组成，而均相混合物则没有明显的 界面。 发酵的产品经常要经过分离或净化才能进入下一程 序；淀粉、结晶或杂质等固形物料从原料液中的分离；纯 净水的制备；蛋白质的提纯以及提取天然有效成份等。要 运用一定的物理或化学方法，采用适当的分离机械与设备 来加以操作，并在此过程中消耗一定的物料和能量
第五章 分离机械与设备 定义： 食品生产的分离操作是将不同物理、化学 等 属性的物质，根据其颗粒大小、相、密度、溶解性、沸点 等表现出的不同特点而将物质分开的一种操作过程。 混合物包括均相和非均相两大类，非均相混合物是由 具有分界界面的两相所组成，而均相混合物则没有明显的 界面。 发酵的产品经常要经过分离或净化才能进入下一程 序；淀粉、结晶或杂质等固形物料从原料液中的分离；纯 净水的制备；蛋白质的提纯以及提取天然有效成份等。要 运用一定的物理或化学方法，采用适当的分离机械与设备 来加以操作，并在此过程中消耗一定的物料和能量
第五章 分离机械与设备 不同物性物质的分离方法不同，分离一般采用过滤、蒸 馏、重结晶、萃取、离心及吸附等方法。 食品生产中的分离主要包括以下几类。 （1）固一固分离 固一固分离是根据不同固体颗粒的大 小和密度等性质来分离，如筛分，又可纳入分级的范畴； （2）固 —液分离 固 —液分离常利用过滤机等机械 （3）固 —气分离 固 —气分离常利用旋风分离器等将乳 粉颗粒从热风中的分离； （4）液 —液分离 液 —液的分离可利用离心机等机械
第五章 分离机械与设备 不同物性物质的分离方法不同，分离一般采用过滤、蒸 馏、重结晶、萃取、离心及吸附等方法。 食品生产中的分离主要包括以下几类。 （1）固一固分离 固一固分离是根据不同固体颗粒的大 小和密度等性质来分离，如筛分，又可纳入分级的范畴； （2）固 —液分离 固 —液分离常利用过滤机等机械 （3）固 —气分离 固 —气分离常利用旋风分离器等将乳 粉颗粒从热风中的分离； （4）液 —液分离 液 —液的分离可利用离心机等机械
第五章 分离机械与设备 从分离的原理上，可将食品的分离设备分为两大类。 1．利用机械力和分离介质来进行分离的操作，包括了①利 用离心力分离的分离设备；②利用离心力和流体力学性质中 的惯性力来进行物料分离的旋液分离器；③利用机械力，在 物料传递过程中通过过滤介质进行分离、以及用在20世纪60 年代后发展起来的膜分离技术。 2．超临界流体萃取技术，该技术利用某些溶剂在临界值上 所具有的特性来提取混合物中可溶性组分的一门新的分离技 术。其他还有一些利用物理、化学或表面性质的方法使分散 相与分散介质发生物性变化
第五章 分离机械与设备 从分离的原理上，可将食品的分离设备分为两大类。 1．利用机械力和分离介质来进行分离的操作，包括了①利 用离心力分离的分离设备；②利用离心力和流体力学性质中 的惯性力来进行物料分离的旋液分离器；③利用机械力，在 物料传递过程中通过过滤介质进行分离、以及用在20世纪60 年代后发展起来的膜分离技术。 2．超临界流体萃取技术，该技术利用某些溶剂在临界值上 所具有的特性来提取混合物中可溶性组分的一门新的分离技 术。其他还有一些利用物理、化学或表面性质的方法使分散 相与分散介质发生物性变化
第五章 分离机械与设备 第一节 离心分离原理及设备分类 第二节 卧式螺旋离心机 第三节 旋液离心分离机械与设备 第四节 过滤机械与设备 第五节 膜分离设备 第六节 超临界萃取设备 第七节 分子蒸馏设备
第五章 分离机械与设备 第一节 离心分离原理及设备分类 第二节 卧式螺旋离心机 第三节 旋液离心分离机械与设备 第四节 过滤机械与设备 第五节 膜分离设备 第六节 超临界萃取设备 第七节 分子蒸馏设备
第五章 分离机械与设备 第一节 离心分离原理及设备分类 （一）离心分离的原理 在食品的生产中，经常需要将固—固、固—液、 液—液、固—液—液的混合物料中的组分加以分离， 其中，固—液、液—液、固—液—液混合物料的分离 操作，可称之为非均相系分离操作。 离心分离设备是利用分离筒的高速旋转，使物料中 具有不同比重的分散介质、分散相或其它杂质在离心 力场中获得不同的离心力，达到分离的目的。 第一节 离心分离原理及设备分类
第五章 分离机械与设备 第一节 离心分离原理及设备分类 （一）离心分离的原理 在食品的生产中，经常需要将固—固、固—液、 液—液、固—液—液的混合物料中的组分加以分离， 其中，固—液、液—液、固—液—液混合物料的分离 操作，可称之为非均相系分离操作。 离心分离设备是利用分离筒的高速旋转，使物料中 具有不同比重的分散介质、分散相或其它杂质在离心 力场中获得不同的离心力，达到分离的目的。 第一节 离心分离原理及设备分类