第七章 混合机械与设备
第七章 混合机械与设备
第一节 概论 第二节 液体混合机械与设备 第三节 固体混合机械与设备 第四节 固液混合机械与设备 第五节 气液混合机械与设备 第七章 混合机械与设备
第一节 概论 第二节 液体混合机械与设备 第三节 固体混合机械与设备 第四节 固液混合机械与设备 第五节 气液混合机械与设备 第七章 混合机械与设备
第一节 概论 混合：使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状 态达到相对均匀状态的过程。 混合操作的任务：通过混合获得化学、物理均匀度达到要求的混 合产品，同时通过混合可以实现某种工艺目的。 混合物的类型：固体与固体、固体与液体、液体与液体、液体与 气体物料相混合构成的混合物和固体 —液体 —气体三类物料构成的 混合物。 混合作业机械分类：混合机、搅拌机、捏和机。 对混合机械的要求：混合物的混合均匀度高，混合速度快；物 料在容器内的残留量少；设备结构简单，坚固耐用，操作方便，便 于检视、取样和清理；机械设备要防锈，耐腐蚀，容器表面光滑， 工作部件能拆卸清洗；电机设备和电控装置应能防爆、防湿、防 尘，符合环境保护和安全运行的要求
第一节 概论 混合：使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状 态达到相对均匀状态的过程。 混合操作的任务：通过混合获得化学、物理均匀度达到要求的混 合产品，同时通过混合可以实现某种工艺目的。 混合物的类型：固体与固体、固体与液体、液体与液体、液体与 气体物料相混合构成的混合物和固体 —液体 —气体三类物料构成的 混合物。 混合作业机械分类：混合机、搅拌机、捏和机。 对混合机械的要求：混合物的混合均匀度高，混合速度快；物 料在容器内的残留量少；设备结构简单，坚固耐用，操作方便，便 于检视、取样和清理；机械设备要防锈，耐腐蚀，容器表面光滑， 工作部件能拆卸清洗；电机设备和电控装置应能防爆、防湿、防 尘，符合环境保护和安全运行的要求
第二节 液体混合机械与设备 一、液体混合的目的与原理 二、低粘度液体混合机械与设备 三、高粘度液体的混合机械与设备
第二节 液体混合机械与设备 一、液体混合的目的与原理 二、低粘度液体混合机械与设备 三、高粘度液体的混合机械与设备
一、液体混合的目的与原理 目的：在于促进物料的传热，使物料温度均匀化；促进物料 中各成分混合均匀；促进溶解、结晶、浸出、凝聚、吸附等过 程的进行；促进酶反应等生化反应和化学反应过程的进行。液 体的混和常用的设备是搅拌机。液体的混合也称作搅拌。 原理：低、中粘度的食 品混合主要是以对流混合为主。高粘 度的食品混合主要是以剪切混合为主。 图7-1 液体剪切混合作用 (a) 混合初始状态；(b) 剪切混合状态
一、液体混合的目的与原理 目的：在于促进物料的传热，使物料温度均匀化；促进物料 中各成分混合均匀；促进溶解、结晶、浸出、凝聚、吸附等过 程的进行；促进酶反应等生化反应和化学反应过程的进行。液 体的混和常用的设备是搅拌机。液体的混合也称作搅拌。 原理：低、中粘度的食 品混合主要是以对流混合为主。高粘 度的食品混合主要是以剪切混合为主。 图7-1 液体剪切混合作用 (a) 混合初始状态；(b) 剪切混合状态