江苏大学：《食品加工机械与设备》课程教学资源（课件讲稿）第六章 粉碎机械与设备

第六章 粉碎机械与设备

第六章 粉碎机械与设备

第六章 粉碎机械与设备 „ 第一节 概述 „ 第二节 干法粉碎机械与设备 „ 第三节 湿法粉碎机械及设备 „ 第四节 果蔬破碎机械与设备 „ 第五节 肉类绞切与粉碎机械与设备 „ 第六节 超微粉碎机械与设备

第六章 粉碎机械与设备 „ 第一节 概述 „ 第二节 干法粉碎机械与设备 „ 第三节 湿法粉碎机械及设备 „ 第四节 果蔬破碎机械与设备 „ 第五节 肉类绞切与粉碎机械与设备 „ 第六节 超微粉碎机械与设备

第一节 概述 „ 一、粉碎机械的作用 „ 二、粒度和粉碎方式 „ 三、粉碎机械的分类 „ 四、选择粉碎机械的要求

第一节 概述 „ 一、粉碎机械的作用 „ 二、粒度和粉碎方式 „ 三、粉碎机械的分类 „ 四、选择粉碎机械的要求

第一节 概述 一、粉碎机械的作用 „ 固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力，分 裂为尺寸更小的颗粒，这一过程称为粉碎操作。 „ 粉碎操作在食品加工中作用： „ （ 1）满足某些产品消费的需要。如小麦磨成面粉、稻 谷碾成白米后才能食用； „ （ 2）增加固体的表面积，以利于干燥、溶解、浸出等 进一步加工。如蔬菜、水果等干燥前大多切成小块； „ （ 3）组分的物料粉碎后混合，可以提高混合的均匀 度，满足工艺要求。如工程化、功能性食品的生产以 及配合饲料的制造，原料粉碎是不可缺少的工序

第一节 概述 一、粉碎机械的作用 „ 固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力，分 裂为尺寸更小的颗粒，这一过程称为粉碎操作。 „ 粉碎操作在食品加工中作用： „ （ 1）满足某些产品消费的需要。如小麦磨成面粉、稻 谷碾成白米后才能食用； „ （ 2）增加固体的表面积，以利于干燥、溶解、浸出等 进一步加工。如蔬菜、水果等干燥前大多切成小块； „ （ 3）组分的物料粉碎后混合，可以提高混合的均匀 度，满足工艺要求。如工程化、功能性食品的生产以 及配合饲料的制造，原料粉碎是不可缺少的工序

二、粒度和粉碎方式 „ 1.粒度： „ 2.粉碎方式: 图6-1 粉碎的基本方法 （a)挤压; (b)折断; (c)剪切; (d)撞击;（ e）劈裂;（ f）研磨

二、粒度和粉碎方式 „ 1.粒度： „ 2.粉碎方式: 图6-1 粉碎的基本方法 （a)挤压; (b)折断; (c)剪切; (d)撞击;（ e）劈裂;（ f）研磨