18.3 封装中的几个关键问题 ◼ 封装目的：对葡萄酒进行包装销售，体现、 增加酒的价值，获得更好的效益。 ◼ 准备工作和卫生是关键。 ◼ 准备工作包括： 酒： 包装材料：瓶、塞、胶帽、标、箱等 设备： ◼ 卫生：葡萄酒的微生物病害，严格的卫生 条件是葡萄酒质量最重要的秘密之一
18.3 封装中的几个关键问题 ◼ 封装目的：对葡萄酒进行包装销售，体现、 增加酒的价值，获得更好的效益。 ◼ 准备工作和卫生是关键。 ◼ 准备工作包括： 酒： 包装材料：瓶、塞、胶帽、标、箱等 设备： ◼ 卫生：葡萄酒的微生物病害，严格的卫生 条件是葡萄酒质量最重要的秘密之一
18.4 葡萄酒的准备 ◼ 应是成熟、澄清、稳定的葡萄酒 ◼ 勾兑，理化指标、感官品尝，稳定性试验 ◼ 一般最后是除菌过滤。 ◼ 发酵酒卫生标准：细菌≤50个/ml;大肠菌群 ≤3个/100ml ◼ 注意：防止过滤后的微生物再侵染
18.4 葡萄酒的准备 ◼ 应是成熟、澄清、稳定的葡萄酒 ◼ 勾兑，理化指标、感官品尝，稳定性试验 ◼ 一般最后是除菌过滤。 ◼ 发酵酒卫生标准：细菌≤50个/ml;大肠菌群 ≤3个/100ml ◼ 注意：防止过滤后的微生物再侵染
18.5 酒瓶 ◼ 18.5.1 酒瓶的要求 ◼ 18.5.2 如何检查玻璃瓶
18.5 酒瓶 ◼ 18.5.1 酒瓶的要求 ◼ 18.5.2 如何检查玻璃瓶
18.5.1 酒瓶的要求 ◼ 基本要求： 1.装酒要适用：颜色、耐热、耐压、回收使用 2.安放要稳定：高度、直径、重心 3.造型美观：有些酒瓶象商标一样有专用性和代 表性 4.清洗方便：瓶口、瓶颈、瓶肩、瓶底、无死角 5.贴标要牢妥 6.使用顺手：倒酒方便 7.考虑容积
18.5.1 酒瓶的要求 ◼ 基本要求： 1.装酒要适用：颜色、耐热、耐压、回收使用 2.安放要稳定：高度、直径、重心 3.造型美观：有些酒瓶象商标一样有专用性和代 表性 4.清洗方便：瓶口、瓶颈、瓶肩、瓶底、无死角 5.贴标要牢妥 6.使用顺手：倒酒方便 7.考虑容积
酒瓶的颜色 ◼ 对保护葡萄酒不受光线的作用非常重要 1.无色、浅色酒瓶：氧化还原电位下降快且 低，利于形成醇香，不利于保持果香。 2.深色酒瓶：葡萄酒的成熟好。 ◼ 酒瓶的颜色：一般选择棕色、绿色、无色的
酒瓶的颜色 ◼ 对保护葡萄酒不受光线的作用非常重要 1.无色、浅色酒瓶：氧化还原电位下降快且 低，利于形成醇香，不利于保持果香。 2.深色酒瓶：葡萄酒的成熟好。 ◼ 酒瓶的颜色：一般选择棕色、绿色、无色的