第十一章 鞣质 第一节 概 述
第十一章 鞣质 第一节 概 述
一、定义 鞣质原是指具有鞣制皮革作用的物质 又称鞣酸或单宁。随着现代研究的不断 进展，目前人们认为，鞣质是由没食子 酸（或其聚合物）的葡萄糖（及其他多 元醇）酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物 以及两者混合共同组成的植物多元酚
一、定义 鞣质原是指具有鞣制皮革作用的物质 又称鞣酸或单宁。随着现代研究的不断 进展，目前人们认为，鞣质是由没食子 酸（或其聚合物）的葡萄糖（及其他多 元醇）酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物 以及两者混合共同组成的植物多元酚
二 、生物合成途径 鞣质在植物体内的生物合成，现在 一般认为可水解鞣质是通过莽草酸途 径合成的没食子酸及其关连代谢物。 缩合鞣质是通过乙酸－柠檬酸及莽草 酸复合途径合成的黄烷-3-醇及黄烷-3， 4-二醇的聚合体。所推定的鞣质生物 合成途径如图所示
二 、生物合成途径 鞣质在植物体内的生物合成，现在 一般认为可水解鞣质是通过莽草酸途 径合成的没食子酸及其关连代谢物。 缩合鞣质是通过乙酸－柠檬酸及莽草 酸复合途径合成的黄烷-3-醇及黄烷-3， 4-二醇的聚合体。所推定的鞣质生物 合成途径如图所示
甘草苷 橙皮素 CH2 CO COOH SCoA HO OH OH COOH HO OH OH COOH CH OH CH COOH O OH OH OH HO OH OH O O O OG OH HO OH HO HO HO CO OCOCH2 HO HO CO OH O OH OH OH CO O OH OH OH H,OH HOH2 C O CH2 OG OG OG OG OG O OH HO OH O OH OH OH O OH OH OH HO OH OH OH HO O OH OH HO OH OH OH 3 shikimic acid gallic acid D-glucose condensed tannins casuarictin G=galloyl flavan- 3 ,4-diol flavan- 3 -ol pentagalloylglucose
甘草苷 橙皮素 CH2 CO COOH SCoA HO OH OH COOH HO OH OH COOH CH OH CH COOH O OH OH OH HO OH OH O O O OG OH HO OH HO HO HO CO OCOCH2 HO HO CO OH O OH OH OH CO O OH OH OH H,OH HOH2 C O CH2 OG OG OG OG OG O OH HO OH O OH OH OH O OH OH OH HO OH OH OH HO O OH OH HO OH OH OH 3 shikimic acid gallic acid D-glucose condensed tannins casuarictin G=galloyl flavan- 3 ,4-diol flavan- 3 -ol pentagalloylglucose
三、主要的生理活性 1.抗肿瘤作用，如茶叶中EGCG，月见草中的月 见草 素B等有显著的抗肿瘤促发作用； 2.抗脂质过氧化，清除自由基作用； 3.抗病毒作用； 4.抗过敏、疱疹作用以及利用其收敛性用于止血、 止泻、治烧伤等。 5. 从含鞣质6%以上的植物水提液所得的浓缩产 品“栲胶”，主要用于皮革工业的鞣皮剂，酿造工 业用作澄清剂，工业用作木材粘胶剂、墨水原料、 染色剂、防垢除垢剂等
三、主要的生理活性 1.抗肿瘤作用，如茶叶中EGCG，月见草中的月 见草 素B等有显著的抗肿瘤促发作用； 2.抗脂质过氧化，清除自由基作用； 3.抗病毒作用； 4.抗过敏、疱疹作用以及利用其收敛性用于止血、 止泻、治烧伤等。 5. 从含鞣质6%以上的植物水提液所得的浓缩产 品“栲胶”，主要用于皮革工业的鞣皮剂，酿造工 业用作澄清剂，工业用作木材粘胶剂、墨水原料、 染色剂、防垢除垢剂等