• 种类 • 结构 • 含量 • 理化性质 • 生物学活性 第一章 茶叶中的化学成分 及其性质
• 种类 • 结构 • 含量 • 理化性质 • 生物学活性 第一章 茶叶中的化学成分 及其性质
主要内容 • 多酚类物质 • 色素 • 氨基酸 • 嘌呤碱 • 芳香物质 • 糖类 • 皂甙 • 维生素和矿质元素
主要内容 • 多酚类物质 • 色素 • 氨基酸 • 嘌呤碱 • 芳香物质 • 糖类 • 皂甙 • 维生素和矿质元素
• 茶鲜叶中，水分约占75%，干物质为 25%左右。茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93.0—96.5%的有机物组成
• 茶鲜叶中，水分约占75%，干物质为 25%左右。茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93.0—96.5%的有机物组成
茶叶中的化学成分及在干物质中的含量
茶叶中的化学成分及在干物质中的含量
第一节 茶叶中的多酚类物质 • 茶多酚（Tea polyphenols）亦称“茶鞣 质”、“茶单宁”，茶鲜叶中的含量一般 在18～35%(干重)之间。是一类存在于茶树 中的多元酚的混和物。 • 分为四类： ➢儿茶素（黄烷醇类)； ➢黄酮、黄酮醇类； ➢花青素、花白素类； ➢酚酸及缩酚酸等
第一节 茶叶中的多酚类物质 • 茶多酚（Tea polyphenols）亦称“茶鞣 质”、“茶单宁”，茶鲜叶中的含量一般 在18～35%(干重)之间。是一类存在于茶树 中的多元酚的混和物。 • 分为四类： ➢儿茶素（黄烷醇类)； ➢黄酮、黄酮醇类； ➢花青素、花白素类； ➢酚酸及缩酚酸等