主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 知识回顾 什么是食物？ 什么是食品？
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主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 一、概述 食品的感官检验 ：是根据人的感觉器官对食 品的各种质量特征的“感觉”，如味觉、嗅觉、 视觉、听觉等，并用语言、文字、符号或数据进 行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从 而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、 口感等各项指标做出评价的方法
主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 一、概述 食品的感官检验 ：是根据人的感觉器官对食 品的各种质量特征的“感觉”，如味觉、嗅觉、 视觉、听觉等，并用语言、文字、符号或数据进 行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从 而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、 口感等各项指标做出评价的方法
主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com （1）对食品的可接受性作出判断。 （2）鉴别食品质量 因感官检验不仅能直接对食品 的感官性状做出判断，而且可察觉异常现象的有 无，并据此提出必要的理化检测和微生物检验项 目，便于食品质量的检测和控制。 （3）指导新产品开发、市场调查以及家庭饮食等。 食品感官检验的意义 ：
主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com （1）对食品的可接受性作出判断。 （2）鉴别食品质量 因感官检验不仅能直接对食品 的感官性状做出判断，而且可察觉异常现象的有 无，并据此提出必要的理化检测和微生物检验项 目，便于食品质量的检测和控制。 （3）指导新产品开发、市场调查以及家庭饮食等。 食品感官检验的意义 ：