§3产品方案的确定 ·产品方案是指葡萄酒产品品种及产量，是葡萄酒厂设 计的主要依据之一。 ·产品方案的确定工作是可行性研究的一个重要组成部 分，直接影响到整个建设的投资及经效益。 产品方案确定的主要依据是： ①原料状况。即葡萄原料的品种、数量、质量及供应 状况；②市场需求； 。产品方案确定的主要原则是：①根据现有投资的可能 性，尽可能提高葡萄加工的转化能力，提高经济效益： ②根据国内外市场预测和产品销价，选择产销对路、 经济效益高的产品方案
§3 ❖ 产品方案是指葡萄酒产品品种及产量，是葡萄酒厂设 计的主要依据之一。 ❖ 产品方案的确定工作是可行性研究的一个重要组成部 分，直接影响到整个建设的投资及经效益。 ❖ 产品方案确定的主要依据是： ❖ ①原料状况。即葡萄原料的品种、数量、质量及供应 状况；②市场需求； ❖ 产品方案确定的主要原则是：①根据现有投资的可能 性，尽可能提高葡萄加工的转化能力，提高经济效益； ❖ ②根据国内外市场预测和产品销价，选择产销对路、 经济效益高的产品方案
§4工艺流程的制定 ·工艺流程是指产品生产过程中所采用的方法、 步骤、途径及各个环节所必须的技术参数， 它是指导产品按预定质量指标进行生产的关 键。工艺流程设计的目的就是要确定各生产 环节的具体内容、顺序和组合方式，并以工 艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌
§4工艺流程的制定 ❖ 工艺流程是指产品生产过程中所采用的方法、 步骤、途径及各个环节所必须的技术参数， 它是指导产品按预定质量指标进行生产的关 键。工艺流程设计的目的就是要确定各生产 环节的具体内容、顺序和组合方式，并以工 艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌
1.工艺路线的选择 ·选择工艺路线就是选择生产方法。对于同一产品往 往可用不同的生产方法去生产，这就要求对列出的 几种工艺流程方案进行全面分析和对比，从中选取 最佳方案，作为设计采取的工艺路线。 在葡萄酒生产中，工艺路线选择的主要依据是原料 状况。例如，葡萄原料成熟度好时可采用传统的理 想工艺，若成熟度差或有腐烂变质，则应采取改良 工艺；对于红葡萄酒来讲，还可采用热浸酿造工艺 及二氧化碳浸渍酿造工艺
1. ❖ 选择工艺路线就是选择生产方法。对于同一产品往 往可用不同的生产方法去生产，这就要求对列出的 几种工艺流程方案进行全面分析和对比，从中选取 最佳方案，作为设计采取的工艺路线。 ❖ 在葡萄酒生产中，工艺路线选择的主要依据是原料 状况。例如，葡萄原料成熟度好时可采用传统的理 想工艺，若成熟度差或有腐烂变质，则应采取改良 工艺；对于红葡萄酒来讲，还可采用热浸酿造工艺 及二氧化碳浸渍酿造工艺
2.工艺流程制定依据 工艺流程制定的主要依据是： ÷①产品的品种及其产量； ②原料的品种及其质量； ③主要设备的投资状况
2.工艺流程制定依据 工艺流程制定的主要依据是： ❖ ①产品的品种及其产量； ❖ ②原料的品种及其质量； ❖ ③主要设备的投资状况
3.制定原则 ÷工艺流程制定的主要原则是： ①尽量采取理想工艺，将优良原料的优良特 点最大限度地体现在葡萄酒产品中； ②尽量采用复合式生产线，以提高设备利用 率，节约设备投资；并使生产作业线最径直 和捷短，减少运输，节约能源；缩小占地面 积，节约厂房投资。 ③对产品的更新和发展要求应具有较强的适 应性
3.制定原则 ❖ 工艺流程制定的主要原则是： ❖ ①尽量采取理想工艺，将优良原料的优良特 点最大限度地体现在葡萄酒产品中； ❖ ②尽量采用复合式生产线，以提高设备利用 率，节约设备投资；并使生产作业线最径直 和捷短，减少运输，节约能源；缩小占地面 积，节约厂房投资。 ❖ ③对产品的更新和发展要求应具有较强的适 应性