• ⑤产生的热量极少，可以忽略不计，可保 持食品原有的特性。在冷冻状态下也能进 行辐射处理。 • ⑥放射线的穿透能力强、均匀、瞬间即逝， 而且对其辐照过程可以进行准确控制。 • ⑦食品进行辐照处理时，对包装无严格要 求
• ⑤产生的热量极少，可以忽略不计，可保 持食品原有的特性。在冷冻状态下也能进 行辐射处理。 • ⑥放射线的穿透能力强、均匀、瞬间即逝， 而且对其辐照过程可以进行准确控制。 • ⑦食品进行辐照处理时，对包装无严格要 求
• 缺点： • ①经过杀菌剂量的照射，一般情况下，酶不能完 全被钝化。 • ②经辐射处理后，食品所发生的化学变化从量上 来讲虽然是微乎其微的，但敏感性强的食品和经 高剂量照射的食品可能会发生不愉快的感官性质 变化。这些变化是因游离基的作用而产生的。 • ③有些专家认为，辐照会诱发食品产生致突变、 致畸形、致癌和有毒因子。后来的研究则认为这 是没有根据的（1977，FAQ/ IAEA/WHO Expert Committee）
• 缺点： • ①经过杀菌剂量的照射，一般情况下，酶不能完 全被钝化。 • ②经辐射处理后，食品所发生的化学变化从量上 来讲虽然是微乎其微的，但敏感性强的食品和经 高剂量照射的食品可能会发生不愉快的感官性质 变化。这些变化是因游离基的作用而产生的。 • ③有些专家认为，辐照会诱发食品产生致突变、 致畸形、致癌和有毒因子。后来的研究则认为这 是没有根据的（1977，FAQ/ IAEA/WHO Expert Committee）
• ④辐射这种保藏方法不适用于所有的食品， 要有选择性地应用。 • ⑤能够致死微生物的剂量对人体来说是相 当高的，所以必须非常谨慎，做好运输及 处理食品的工作人员的安全防护工作。为 此，要对辐射源进行充分遮蔽，必须经常、 连续对照射区和工作人员进行监测检查
• ④辐射这种保藏方法不适用于所有的食品， 要有选择性地应用。 • ⑤能够致死微生物的剂量对人体来说是相 当高的，所以必须非常谨慎，做好运输及 处理食品的工作人员的安全防护工作。为 此，要对辐射源进行充分遮蔽，必须经常、 连续对照射区和工作人员进行监测检查
二、国内外食品辐照的进展 • 辐射在食品上的利用，有关其有效性、安全性和 经济性等方面的研究，以美国为主已取得了进展。 • 作为用放射线照射食品的开端，在用低剂量照射 抑制马铃薯发芽方面，前苏联(1958）、加拿大 （1960）、美国（1964)已获得了法律认可；在 防治小麦及面粉中的害虫方面，前苏联（1959）、 美国（1963）也获得了法律认可。 • 在日本，从20世纪50年代后期就开始对农副产品、 水产品、酿造食品和肉类等进行辐射研究。用辐 射抑制马铃薯发芽作为一项研究成果获得了法律 认可
二、国内外食品辐照的进展 • 辐射在食品上的利用，有关其有效性、安全性和 经济性等方面的研究，以美国为主已取得了进展。 • 作为用放射线照射食品的开端，在用低剂量照射 抑制马铃薯发芽方面，前苏联(1958）、加拿大 （1960）、美国（1964)已获得了法律认可；在 防治小麦及面粉中的害虫方面，前苏联（1959）、 美国（1963）也获得了法律认可。 • 在日本，从20世纪50年代后期就开始对农副产品、 水产品、酿造食品和肉类等进行辐射研究。用辐 射抑制马铃薯发芽作为一项研究成果获得了法律 认可
• 国际上，以联合国原子能机构为中心，并 以联合国粮农组织和卫生组织协作的形式 在食品辐射领域推动着国际性的合作，该 联合国委员会从全世界的角度对辐照食品 的卫生安全性研究进行了统筹协调
• 国际上，以联合国原子能机构为中心，并 以联合国粮农组织和卫生组织协作的形式 在食品辐射领域推动着国际性的合作，该 联合国委员会从全世界的角度对辐照食品 的卫生安全性研究进行了统筹协调