第二节 氨基酸的物理化学性质 Physicochemical Properties of Amino Acids 1、氨基酸的一般性质 （7）氨基酸的光学性质 芳香族氨基酸Trp、Tyr和Phe在紫外区(250～300nm)吸收光。此外， Trp和Tyr在紫外区还显示荧光。 氨基酸 吸收的λmax/nm 摩尔消光系数/（cm -1·mol-1） 荧光的λmax/nm 苯丙氨酸 260 190 282 色氨酸 278 5500 348 酪氨酸 275 1340 304 芳香族氨基酸的紫外吸收和荧光
第二节 氨基酸的物理化学性质 Physicochemical Properties of Amino Acids 1、氨基酸的一般性质 （7）氨基酸的光学性质 芳香族氨基酸Trp、Tyr和Phe在紫外区(250～300nm)吸收光。此外， Trp和Tyr在紫外区还显示荧光。 氨基酸 吸收的λmax/nm 摩尔消光系数/（cm -1·mol-1） 荧光的λmax/nm 苯丙氨酸 260 190 282 色氨酸 278 5500 348 酪氨酸 275 1340 304 芳香族氨基酸的紫外吸收和荧光
第二节 氨基酸的物理化学性质 Physicochemical Properties of Amino Acids 2、氨基酸的化学反应性 与茚三酮反应 与邻苯二甲醛反应
第二节 氨基酸的物理化学性质 Physicochemical Properties of Amino Acids 2、氨基酸的化学反应性 与茚三酮反应 与邻苯二甲醛反应
第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein 1、蛋白质的一级结构（Primary Structure） 指氨基酸通过共价键（肽键）连接而成的线性序列(Linear Sequence)
第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein 1、蛋白质的一级结构（Primary Structure） 指氨基酸通过共价键（肽键）连接而成的线性序列(Linear Sequence)
第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein 1、蛋白质的一级结构（Primary Structure） 肽键不同于C-N单键和C=N双键； 肽键具有部分单键性质同时又有双键性质； 肽键不能自由旋转； 肽单位平面有一定的键长和键角。 肽单位是刚性平面结构； 肽 单 位 结 构 特 征
第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein 1、蛋白质的一级结构（Primary Structure） 肽键不同于C-N单键和C=N双键； 肽键具有部分单键性质同时又有双键性质； 肽键不能自由旋转； 肽单位平面有一定的键长和键角。 肽单位是刚性平面结构； 肽 单 位 结 构 特 征
氨基酸残基周期性的（有规则的）空间排列。主要包括螺旋结 构和伸展片状结构。 第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein 2、蛋白质的二级结构（Secondary Structure） （1）螺旋结构 -螺旋（主要的，最稳定的）； 310-螺旋； π-螺旋 氢键
氨基酸残基周期性的（有规则的）空间排列。主要包括螺旋结 构和伸展片状结构。 第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein 2、蛋白质的二级结构（Secondary Structure） （1）螺旋结构 -螺旋（主要的，最稳定的）； 310-螺旋； π-螺旋 氢键