第十二章 油脂和类脂化合物 第一节 油脂 一、油脂的存在与用途 二、油脂的组成与结构 三、油脂的性质 第二节 类脂化合物 一、磷脂 二、腊 三、甾族化合物
第十二章 油脂和类脂化合物 第一节 油脂 一、油脂的存在与用途 二、油脂的组成与结构 三、油脂的性质 第二节 类脂化合物 一、磷脂 二、腊 三、甾族化合物
学习要求： 1.掌握油脂、蜡、磷脂化合物的结构 2.掌握油脂的性质及皂化值、碘值和酸值的概念
学习要求： 1.掌握油脂、蜡、磷脂化合物的结构 2.掌握油脂的性质及皂化值、碘值和酸值的概念
油脂 脂类 类脂 油 脂肪 蜡 磷脂 甾族化合物 共同性质：不溶于水，易溶于有机溶剂。 第一节 油脂 一、油脂的存在与用途
油脂 脂类 类脂 油 脂肪 蜡 磷脂 甾族化合物 共同性质：不溶于水，易溶于有机溶剂。 第一节 油脂 一、油脂的存在与用途
二、油脂的组成与结构 高级脂肪酸的甘油脂 CH2 O C R O CH O C R' O CH2 O C R'' O 单纯甘油脂：R相同； 混合甘油脂：R不相同 硬脂酸 CH3 (CH2 ) 16 COOH CH3 (CH2 ) 14 COOH 软脂酸 CH3 (CH2 ) 7 CH=CH(CH2 ) 7 COOH 十八碳-9-烯酸 油酸
二、油脂的组成与结构 高级脂肪酸的甘油脂 CH2 O C R O CH O C R' O CH2 O C R'' O 单纯甘油脂：R相同； 混合甘油脂：R不相同 硬脂酸 CH3 (CH2 ) 16 COOH CH3 (CH2 ) 14 COOH 软脂酸 CH3 (CH2 ) 7 CH=CH(CH2 ) 7 COOH 十八碳-9-烯酸 油酸
三、油脂的性质 不溶于水，易溶于有机溶剂；无固定的熔点和沸点， 只有一定的范围。 1.油脂的水解和皂化反应 CH2 O C R O CH O C R' O CH2 O C R'' O + NaOH + CH2 OH CH OH CH2 OH RCOONa R'COONa R''COONa
三、油脂的性质 不溶于水，易溶于有机溶剂；无固定的熔点和沸点， 只有一定的范围。 1.油脂的水解和皂化反应 CH2 O C R O CH O C R' O CH2 O C R'' O + NaOH + CH2 OH CH OH CH2 OH RCOONa R'COONa R''COONa