第六章碳水化合物的测定 第一节概述 第二节可溶性糖类的测定 第三节淀粉的测定 第四节粗纤维的测定
第六章 碳水化合物的测定 第一节 概述 第二节 可溶性糖类的测定 第三节 淀粉的测定 第四节 粗纤维的测定
【教学目标与要求】 。1、教学目标：能够根据原料特，点正确选择提取 及沉淀方法，熟练掌握主要碳水化合物的测定 方法。 2、教学要求：通过本章学习，要求学生了解糖 类测定的意义，理解各种糖类的测定原理，掌 握还原糖、蔗糖、总糖、淀粉、粗纤维的测定 方法及操作条件。 【教学重点与难点】 o 1、教学重点：还原糖、蔗糖、总糖淀粉、粗 纤维的测定方法的原理及具体操作步骤。 2、教学难，点：各种方法的测定条件及控制
【教学目标与要求】 1、教学目标：能够根据原料特点正确选择提取 及沉淀方法，熟练掌握主要碳水化合物的测定 方法。 2、教学要求：通过本章学习，要求学生了解糖 类测定的意义，理解各种糖类的测定原理，掌 握还原糖、蔗糖、总糖、淀粉、粗纤维的测定 方法及操作条件。 【教学重点与难点】 1、教学重点：还原糖、蔗糖、总糖、淀粉、粗 纤维的测定方法的原理及具体操作步骤。 2、教学难点：各种方法的测定条件及控制
思考题 ⊙1、食品中糖类物质的测定方法？ 。2、可溶性糖类测定的样品前处理的方法？ 。3、还原糖的测定的方法？ 。4、直接滴定法测定还原糖的原理？试剂？步骤？ 。5、碱性酒石酸铜溶液的标定的目的？ 。6、样品溶液预测的目的？ ⊙7、滴定必须在沸腾条件下进行的原因？
思考题 1、食品中糖类物质的测定方法？ 2、可溶性糖类测定的样品前处理的方法？ 3、还原糖的测定的方法？ 4、直接滴定法测定还原糖的原理？试剂？步骤？ 5、碱性酒石酸铜溶液的标定的目的？ 6、样品溶液预测的目的？ 7、滴定必须在沸腾条件下进行的原因？
第一节概述 (一)定义和分类 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组 成的一大类化合物。 糖+蛋白质→糖蛋白 糖+脂肪→糖脂 ①碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植物性原 料中)。 ②作为食品工业的主要原料和辅助材料。 ③在各种食品中存在形式和含量不一
第一节 概述 (一）定义和分类 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组 成的一大类化合物。 糖+蛋白质→糖蛋白 糖+脂肪→糖脂 ① 碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植物性原 料中）。 ② 作为食品工业的主要原料和辅助材料。 ③ 在各种食品中存在形式和含量不一
分类： 糖分为单糖、低聚糖、多糖。 有效碳水化合物一一人体能消化利用的单糖、 双糖、多糖中的淀粉。 无效碳水化合物一一 多糖中的纤维素、半纤维 素、果胶等不能被人体消化利用的。 这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动。 GM
分类： 糖分为单糖、低聚糖、多糖。 有效碳水化合物——人体能消化利用的单糖、 双糖、多糖中的淀粉。 无效碳水化合物——多糖中的纤维素、半纤维 素、果胶等不能被人体消化利用的。 这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动