二、食品中糖类物质的测定方法： ① 物理法 相对密度法 ②化学法 物理法 折光法 3 )色谱法 旋光法 ④酶法 ⑤发酵法 重量法
二、食品中糖类物质的测定方法： 相对密度法 折光法 旋光法 物理法 ① 物理法 ② 化学法 ③ 色谱法 ⑤ 发酵法 ④ 酶 法 ⑥ 重量法
直接滴定法法 还原糖法 (改良的兰一爱农法) 高锰酸钾法 萨氏法 化学法 碘量法 3,5一二硝基水杨酸 苯酚一硫酸法 比色法 蒽酮法 半胱氨酸一咔唑法
直接滴定法法 (改良的兰—爱农法） 高锰酸钾法 萨氏法 3，5—二硝基水杨酸 苯酚—硫酸法 蒽酮法 半胱氨酸—咔唑法 化学法 还原糖法 碘量法 比色法
纸色谱 薄层色谱 色谱法 GC HPLC 阝一半乳糖脱氢酶测半乳糖、乳糖 酶法 葡萄糖氧化酶测葡萄糖 发酵法一一测不可发酵糖 重量法一一测果胶、纤维素、膳食纤维素
纸色谱 薄层色谱 GC HPLC β—半乳糖脱氢酶测半乳糖、乳糖 葡萄糖氧化酶测葡萄糖 发酵法 ——测不可发酵糖 重量法——测果胶、纤维素、膳食纤维素 色谱法 酶法
第二节回溶性糖类的测定 一、可溶性糖类的提取和澄清 食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等 游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、 浸渍成溶液（提取液），经过滤后再测定。 (一)提取 1. 常用的提取剂 水 乙醇（提取液浓度70%一75%)》
第二节 可溶性糖类的测定 一、可溶性糖类的提取和澄清 食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等 游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、 浸渍成溶液（提取液），经过滤后再测定。 （一）提取 1. 常用的提取剂 水 乙醇（提取液浓度70﹪—75﹪）
2.提取液制备的原则 (1)取样量与稀释倍数的确定，使0.5一3.5mg/mL。 (2)含脂肪的食品，须经脱脂后再用水提取。 (3)含有大量淀粉、糊精及蛋白质的食品，用乙醇溶液 提取。 (4)含酒精和二氧化碳的液体样品，应先除酒精、C02。 5)加热温度一般控制在40-50℃
2. 提取液制备的原则 ⑴ 取样量与稀释倍数的确定,使0.5—3.5mg / mL。 ⑵ 含脂肪的食品，须经脱脂后再用水提取。 ⑶ 含有大量淀粉、糊精及蛋白质的食品，用乙醇溶液 提取。 ⑷ 含酒精和二氧化碳的液体样品，应先除酒精、CO2。 ⑸加热温度一般控制在40-50℃