食品分析 食品分析 食品分析 Ennn 《三线) 食品分析 出 (第二题 食品科学与工程专业生千课程 4:阳 FOOD ANALYSIS 粉t 94转
食 品 分 析 1
第一章食品分析基本知识 GB/T5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则 【教学目标与要求】 1、教学目标：熟练掌握并正确应用食品分析的基本知识。 2、教学要求：学习本章内容，要求学生了解食品检验的一 些基本知识，包括：检验内容、检验方法、常用的技术规范术 语；了解试剂的种类及使用；掌握标准溶液的配制、保存及使 用；了解食品检验记录单、报告单的内容，填写方式。 【教学重点与难点】 1、教学重点：标准溶液的配制方法。 2、教学难点：非基准物标准溶液的配制
5 【教学目标与要求】 1、教学目标：熟练掌握并正确应用食品分析的基本知识。 2、教学要求：学习本章内容，要求学生了解食品检验的一 些基本知识，包括：检验内容、检验方法、常用的技术规范术 语；了解试剂的种类及使用；掌握标准溶液的配制、保存及使 用；了解食品检验记录单、报告单的内容，填写方式。 【教学重点与难点】 1、教学重点：标准溶液的配制方法。 2、教学难点：非基准物标准溶液的配制。 第一章 食品分析基本知识 GB/T 5009.1-2003 食品卫生检验方法 理化部分 总则
第一节绪 论
第一节 绪 论 7
食品分析的内容 1.感官分析(Sensory quality test):色、香、味、外 观、组织状态、口感等。 2.理化分析（physicochemical analysis): 营养成分分析：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋 白质、氨基酸、维生素等。 添加剂分析：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素 等。 。有害物分析：有害元素(（在金属Cu、汞、Cd、Pb)、农药 3.微生物分析（Microbiological analysis):细菌总数、大 肠菌群、致病菌等。 8
一、食品分析的内容 1．感官分析（Sensory quality test ）：色、香、味、外 观、组织状态、口感等。 2．理化分析（physicochemical analysis）： 营养成分分析：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋 白质、氨基酸、维生素等。 添加剂分析：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素 等。 有害物分析：有害元素（在金属Cu、汞、Cd、Pb）、农药 3．微生物分析（Microbiological analysis ）：细菌总数、大 肠菌群、致病菌等。 8
二、食品分析的任务 食品分析的任务，简单地说，就是按照制订 的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成 品的质量进行分析，然后对食品质量进行评价， 对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改 革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供 依据和方法建议
二、食品分析的任务 食品分析的任务，简单地说，就是按照制订 的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成 品的质量进行分析，然后对食品质量进行评价， 对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改 革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供 依据和方法建议。 9